芝麻酱又叫麻酱，营养丰富味道香。是厨房里常备的调味料之一，做很多菜都需要用到它，比如涮火锅的蘸酱、早餐涂抹面包片、做热干面，还有夏天吃的凉拌菜等等。不过芝麻酱一半都是比较粘稠，需要化开调稀释才能使用，那么芝麻酱怎么调稀，用水还是油？
市场上的芝麻酱一般都是用芝麻和花生一起研磨而成的，因为纯芝麻的口感比较苦，加水花生就比较香了，而且更耐存放。但是缺点就是很容易“沉淀”凝结在一起，变成一个硬疙瘩。吃的时候需要化开才行，有人用水化开，有人用油。
一般芝麻酱的存储方法：
存储方法1、从超市购买回来的芝麻酱，在未拆封之前，可以在常温下保存，只要放置阴凉干燥的地方即可。
存储方法2、而如果是自制的芝麻酱，尽量是先在芝麻酱表层再淋一层油，杜绝外界微生物的进入，引起芝麻酱变质。然后再将芝麻酱放在干燥清洁的容器中，尽量是玻璃瓶，密封，然后放置在阴凉干燥处。
芝麻酱的蛋白质含量也不错，净碳水含量比较少，碳水主要是膳食纤维，所以，芝麻酱的升糖指数不高。芝麻酱总体来说，营养密度还挺高，有很多其他微量元素，矿物质。芝麻酱的脂肪成分，是富含omega-6的多不饱和脂肪酸，当然，单不饱和脂肪酸也有，总体来说，100克芝麻油，饱和脂肪14g，多元不饱和脂肪42g，单元不饱和脂肪40g。芝麻酱适量吃，不要贪吃它。
我们在选择芝麻酱的时候如何辨别芝麻酱的好坏：
尝和闻：一是纯芝麻酱味微苦，吃后香味渐浓，而加入花生酱的芝麻酱味甜；二是纯芝麻酱兑水后越调越稠，而掺入花生酱的芝麻酱兑水后越调越稀。
消费者还可以把芝麻酱里的油倒在手心里，使劲搓，加热，如果很香就说明芝麻酱是好的，如果没有什么味道就说明芝麻酱里掺了其他东西。好的芝麻酱应细腻，没有大颗粒；颜色应明亮，发暗说明不新鲜，太黄、太淡则说明有色素。
