雨生红球藻虾青素-金京量子(在线咨询)-北京虾青素

虾青素不溶于水、具脂溶性，辽宁虾青素，易溶于苯等大部分。虾青素分子结构中的共轭双键链，及共轭双键链末端的不饱和酮基和羟基，能吸引自由基未配对电子或向自由基提供电子，从而清除自由基起作用，该结构也使其易与光、热、氧化物发生作用，结构改变后降解为虾红素，特别是紫外光对其影响为明显，连续照射约4h虾青素就会完全被***；在70℃以下、pH4-7范围内，虾青素片，虾青素较稳定；Ca2 、Mg2 、K 、Na 、Zn2 金属离子对虾青素基本没影响，Fe2 、Fe3 、Cu2 有明显***作用。

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虾青素是一种非***A源的类胡萝卜素，在动物体内不能转变为***A。天然虾青素是单线态氧的强大淬灭剂。虾青素可以除NO2、硫化物、二硫化物，也可降低脂质过氧化作用，有效地***自由基引发的脂质过氧化。同时具有活性，能显著影响动物的功能、强化需氧代谢，雨生红球藻虾青素，明显增的肌肉力量和耐受力，具有抗活性。

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虾青素分子结构中的发色团在紫外-可见光区有独特的吸收区，因此、其结晶或溶液在可见光下呈紫红色。一般来讲、虾青素主要以游离态和酯化态形式存在。游离态虾青素极不稳定、易被氧化，通常化学合成的虾青素为游离态形式。此外、酯化态虾青素是由于虾青素末端环状结构中各有一个羟基易于与脂肪酸形成酯而稳定存在，水生动物皮肤和外壳上的虾青素以脂化态形式为主，肉及内脏上则以游离形式为主，红酵母、雨生红球藻中虾青素主要以酯化形式存在，酯化态虾青素根据其结合的脂肪酸不同分为虾青素单酯和虾青素二酯。虾青素酯化后其疏水性增强且双酯比单酯的亲脂性强；虾青素酯化态或与蛋白质形成复合物会产生不同的颜色。

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