真空滚揉机分为滚筒式和搅拌式，真空滚揉机滚筒式外形为卧置的滚筒，筒内装有经盐水***后需滚揉的肉，滚揉机，由于滚筒转动，肉在筒内上、下翻动，使肉互相撞击，从而达到按mo的目的。搅拌式小型滚揉机外形也是圆筒形，但是不能转动，筒内装有一跟能转动的桨叶，通过桨叶搅拌肉，不锈钢滚揉机使肉在筒内上下滚动，相互摩擦而变松弛。
一、真空滚揉机准备工作：
1、清水冲洗滚筒，打开出料开关放尽冲洗水；
2、放入猪肉、羊肉、鸡肉等物料；
3、加盖旋转关闭好。
二、滚揉工艺时间设定
1、调整电接点真空表的指针以达到所需工艺压力
2、根据工艺要求设定滚揉机总工作时间
3、反转滚揉时间根据工艺要求设定
4、滚揉暂停时间根据工艺要求设定
真空滚揉机在食品加工中发挥着重要的作用.滚揉机的应用在食品加工制造行业有突出的效果，能够很大限度的提高的生产效率.选购合适的滚揉机是提高食品加工企业效率的基础，滚揉机由多部分组成，我厂生产的滚揉机全部采用的不锈钢制作而成，生产过程不会产生金属秀污染，真空滚揉机哪家好，而且耐腐蚀.滚揉机有比较好的操作系统，在滚筒内翻动的时候，滚筒中的肉均匀的吸收腌渍，提高了肉的连接力和肉质的弹性.我厂生产的滚揉机具有肺呼吸功能.采用了比较***的制造技术和材料.具有变频、自动化、转速可调的有点。桶内采用真空设置，肉料在真空设备中反转。
1、真空滚揉机的转速：揉机是不停的在转动，翻动桶内的肉食，合适速度可以保证滚揉产品的效率，通常情况下我们建议将转速在10-12转之间。但是，蔬菜滚揉机，根据不同的产品的需要调动真空滚揉机的转速，可以多次反复实验取得合理的效果。
2、真空滚揉机的荷载量：真空滚揉机在转动的时候，如果桶内的肉数量太多，转动则会受到很大的影响，搅拌不均匀等，如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成肉的肉质损坏，出售滚揉机，并且，消耗成本增大。我们建议满桶荷载量的60%左右，滚揉机上下浮动5%之间，根据肉的密度而定。
3、滚揉间接：在真空滚揉机使用过程中，连续的滚揉是没有必要的，而且费时费力。由于是真空租用，产品的间接时间不同，通常建议在滚揉20分钟，休息5-10分钟之间。
4、滚揉时间：总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持不变。
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