






氮气在食品包装中的应用
氮气(N2)是理想的惰性气体,在食品包装中有***:不与食品起化学反应与不被食品吸收,八宝粥半自动盒式保鲜哪里有,能减少包装内的含氧量,霉菌等微生物的生长繁殖,减缓食品的氧化变质及腐变,半自动盒式保鲜哪里有,从而使食品保鲜。充氮包装食品还能很好地防止食品的挤压破碎、食品粘结或缩成一团,肉制品半自动盒式保鲜哪里有,保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点。充氮包装正快速取代传统的真***装,已应用于油炸薯片及薯条、油烹调食品等。受到消费者特别是儿童、青年的喜爱,海产品半自动盒式保鲜哪里有,充氮包装可望应用于更多的食品包装。
复合气体在包装食品中的应用复合气调保鲜包装国际上统称为MAP包装,所用的气调保鲜气体一般由CO2、N2、O2及少量特种气体组成。CO2能***大多需氧和霉菌的生长繁殖;O2***大多厌氧的生长繁殖;保持鲜肉色泽、维持新鲜果蔬富氧呼吸及鲜度;N2作充填气。
复合气体组成配比根据食品种类、保藏要求及包装材料进行恰当选择而达到包装食品保鲜质量高、营养成分保持好、能达到原有性状、延缓保鲜货架期的效果。
复合气调保鲜包装在国内外已广泛应用。
禽生鲜肉类气调包装生鲜猪、羊、牛的肉的气调保鲜包装既要保持鲜肉原有红色又能防腐保鲜,气调包装的气体由O2和CO2组成,根据肉种类不同,气体组成分各异。
猪肉气调包装的气体组成为60%—70%O2和30%—40%的CO2,于0℃—4℃的货架期一般7—10天(包括宰杀后在0℃—4℃温度下冷却24h使ATP活性物质失去、质地变得有柔软及香味、适口性好的冷却猪肉)。
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