哈尔滨锅盔培训学校传统 1人即可操作

　　死面团：清水220克，面粉500克

　　发酵面团：温水250克，酵母粉3克，面粉500克、另外添加干面粉适量

　　1.温水250克化开酵母粉3克，加入面粉500克，和成面团

　　2.放置在温暖的地方，发酵至两倍大

　　3.清水220克加入面粉500克，和成面团，醒发

　　4.发酵完成，加入干面粉，揉成硬面团

　　5.发酵面团和死面团揉好

　　6.取一半发酵面团和一半死面面团，切片

　　7.开启电动压面机，将面片放入，边压边添加干面粉，至压成平整硬度大的面片

　　8.直至压到边缘平整，硬度较大，关机

　　9.将压好的面片叠起，用擀面杖将面片的宽度按压变宽

现在的老观众人，家家户户餐桌上都必不可少就是锅盔，不光是家庭桌面上有，就连婚嫁丧娶的酒席上，锅盔也是经典的主食。鲜肉锅盔是手工揉捏、裹肉再进炉子炙烤。随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不断总结，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到。



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