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现在市面上比较常见的锅：铁锅，目前蕞安全的锅
世界卫生***的***建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对***吸收也是有好处的。世卫***甚至认为，用铁锅烹饪是直接的补铁方法。
提醒:铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
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虽然火锅器皿的变化不大，但是在燃料使用的进步却是一日千里，从柴火到木炭，从电炉、酒精到瓦丝、电磁炉，以木炭的使用历史久，也有风味，但也是污染空气的一种方式。电磁炉虽然干净也方便，但风味较差，瓦丝控制火候的大小，方便、好用，不过却也较***。铁炒锅是家里***为常用的炊具，在购买和使用上也有一些需要注意的问题。 相对于燃料上的多变化，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。涮羊肉的蘸料千年不变，汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外，一些基本搭配的蘸料还有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，样式不少，如何同中求异，都赖各家的独门调配。
现在很多家庭都配备了不粘锅，不粘锅涂层其实就是一层薄膜，如果温度达到300度以上薄膜就会被***，因此不粘锅是不适合做煎炸食物的，用不粘锅炒菜时不宜开大火。
另外不粘锅不能搭配铁铲子使用，应使用木铲、竹铲或硅胶铲，防止***薄膜。
酱肉 精五花猪]肉100斤，盐750克 干辣椒100克，味好美70克 ，八角粉30克 十三香30克 花椒100克 葱姜适量，醪糟1瓶，尖庄1瓶，甜面酱24瓶，海鲜酱4瓶，，柱候酱6瓶，亚酸硝盐7克，五香粉30克，辣椒面80克，大料粉32克
