制作：
1.把小龙虾逐个去头抠鳃，用毛刷把腹部刷洗干净，再用流动的清水淘洗干净，并沥干水分。然后放入烧至六成热的油锅里，炸至色红出香时，捞出来沥油。
2.净锅入色拉油烧热，下入泡圆灯笼辣椒末、泡二荆条辣椒末、泡姜末、老姜末、蒜末和红小米椒粒炒香出色时，放入炸好的小龙虾，烹入白酒炒匀，加入啤酒和鲜汤并用大火烧开。调入白糖、醋、味精、鸡精、胡椒粉和盐翻炒至水分快干时，放入大葱丁，并用水淀粉勾薄芡，滴入香油起锅装盘，撒上葱花，即成。
天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。品牌形象富有创意，***互联网属性，深受广大消费者的喜爱！
【制作过程】
1、不管是市场买的小龙虾，还是的小龙虾，我们基本都会用清水养一下，再操作（市场买的我基本养5、6个小时，的至少会养一个星期）；
2、饲养好的小龙虾，用刷子刷洗干净，尤其是腹部，掰开角角通通落落刷干净；
3、用剪刀减掉头部，我一般直接扔掉头部，不会吃，哪怕是虾黄；
4、小龙虾尾部一般有3片，我们找到中间的一片，左右拧一下，将它拧开，注意别把虾线掐断；
味碟7：胡萝卜、因葱、青椒、香菜各1干克，姜200克， 加水175千克，煮半小时将莱捞净，向其中加入冰糖1千克，美极鲜100克，海天生抽2瓶，老抽15瓶，鱼露250克，东古酱油1瓶，鲜練汁150克.鸡粉200克充分搅拌,加椒圈，点缀，分装。
味碟8: 香葱根400克、香菜根400克、 西芹根600克、干葱头300克，洗净加清水4000克，烧开后转小火熬30分钟，滤净杂质，得蔬菜水3000克。雀巢美极鲜味汁500克、味达美味极鲜酱油1300克、李锦记蒸鱼豉油700克、味精200克、香油200克，搅匀，上桌时加去净籽的小米辣椒圈。
小龙虾重量:选用一级品龙虾，每只重45克至69克，每份重1500克。
制法:
1.把大虾洗干净，剪好;配料鸡蛋3个、面条50克煮熟。
2.炒锅上火，下人色拉油100克烧至六成热，下干辣椒40克花椒20克、姜末10克.大葱未10克、八角10克、***5克、5克炒香，然后放人虾子翻炒，大虾变鲜红无水分时加盐20克，加开水淹住大虾，大火焖10分钟,再加白糖5克、味精20克再焖10分钟，起锅前配煮熟的鸡蛋、面条装盘(或者用卤豆腐千、拍黄瓜、嫩青椒圈垫底后装盆)。
