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排酸：
（1）、将修割、冲洗后的羊进排酸间进行“排酸”，这是羊肉冷分割工艺的一重要环节。
（2）、排酸间的温度：0-4，排酸时间不超过16小时。
（3）、排酸轨道设计距排酸间地坪高度不底于2200mm，家禽屠宰流水线技术要求，轨道间距：600-800mm，家禽屠宰流水线操作过程，排酸间每米轨道可挂5-8只羊，福建家禽屠宰流水线，将结冻好的产品托盘后装箱，进冷藏库（-18）储存，剔骨分割间温控：10-15，包装间温控：10以下。
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