商用节能炉灶利用率：
燃烧率：是指燃料燃烧的完全程度，燃料燃烧不完全会有黑烟、炉膛锅底发黑，有刺鼻辣眼的现象。检测时会发现烟气排放超标。
节能率：是指不同的炉灶做同样的功，消耗的燃料不一样，相差的差距比例。同等条件下热效率越高的炉灶比热效率低的炉灶节能率就越高。
省钱率：以每天或每月的燃料费用占营业额的比例来计算省钱的比例，比如过去柴油便宜，现在加了燃油税，烧气更划算。如果使用节能炉头就更省了节时率。
电炸炉安全使用规范
1、 使用前检查电炸炉插头及电源插座是否在安全使用范围之内。如是否有水或油污。
2、 连接上电源，调节所需温度，留意制热管是否有气泡冒出，油是否在上升，如无此现象，则表明电炸炉运行有故障，应立即切断电源，联系工程部人员维修，使用人不得私自乱拆。
3、 用炸炉在操作过程当中，油不得超出贮油罐的3/5，以免投料时油溢出罐外。在使用时各操作动作要稳重，以免油溅起烫到手。
4、 中、晚收工后及时切断电源，晚上收工清洗时，主机上是只能用抹布擦，制热铜管擦洗时务必小心，以免折断铜管焊接头。
厨房应注重工作环境的设计
在餐厅厨房设计规范中应特别注意的是对厨房中的工作环境的设计，由于现代厨房中出现了许多***设备，但是在具体的操作中仍然以手工操作为主，这就需要大量的人力来做好厨房中的工作，在设计时就要人性化的考虑到工作环境的设计，厨房的生产环境和生产条件直接影响到员工的工作热情。在厨房工程方面积累丰富的经验，近年来更专注于商用厨具的发展与研究，为环保节能的低碳餐饮不遗余力的创新与研发，同时不断更新生产技术，使厨具产品更环保节能，为客户创造价值。
所以设计时应该考虑到厨房的通风、照明、温度、湿度、噪音等对公司人员的影响，设计出舒适的工作环境也能提高工作人员的工作热情。
