化学反应 对于许多金属，是有腐蚀性的，例如铁、镁和锌，反应生成氢气和金属盐。因为铝在空气中表面会形成氧化铝保护层，所以铝制容器能用来运输。金属的盐也可以用和相应的碱性物质反应，比如的例子：小苏打与醋的反应。醋酸的实验式（即***简式）为CH2O，化学式（即分子式）为C2H4O2。除了醋酸铬（II），几乎所有的醋酸盐能溶于水。
Mg（s） 2 CH3COOH（aq）→ (CH3COO)2Mg(aq) H2（g）NaHCO3（s） CH3COOH(aq) →CH3COONa(aq) CO2(g) H2O（l）
能发生普通羧酸的典型化学反应，特别注意的是，可以还原生成乙醇，通过亲核取代机理生成乙酰氯，也可以双分子脱水生成酸酐。
同样，也可以成酯或氨基化合物。如可以与乙醇在存在并加热的条件下生成（本反应为可逆反应，反应类型属于取代反应中的酯化反应）。
CH3COOH CH3CH2OHlt;==gt; CH3COOCH2CH3 H2O
440℃的高温下，分解生成和二氧化碳或乙烯酮和水。
发展历程
在化学中的运用可以追溯到很古老的年代。在公元前3世纪，希腊哲学家泰奥弗拉斯托斯详细描述了是如何与金属发生反应生成美术上要用的颜料的，包括白铅（碳酸铅）、铜绿（铜盐的混合物包括铜）。古罗马的人们将发酸的酒放在铅制容器中煮沸，能得到一种高甜度的糖浆，叫做“sapa”。直到法国化学家阿迪（PierreAdet）证明了这两种物质的主要成分是相同的。“sapa”富含一种有甜味的铅糖，即，这导致了罗马间的铅。8世纪时，波斯炼金术士贾比尔，用蒸馏法浓缩了醋中的。
文艺复兴时期，人们通过金属醋酸盐的干馏制备冰醋酸。16世纪德国炼金术士安德烈亚斯·利巴菲乌斯就描述了这种方法，并且拿由这种方法产生的冰醋酸来和由醋中提取的酸相比较。仅仅是因为水的存在，导致了醋酸的性质发生如此大的改变，以至于在几个世纪里，化学家们都认为这是两个截然不同的物质。相容性：材料：稀释后对金属有强烈腐蚀性，316#和318#不锈钢及铝可作良好的结构材料。法国化学家阿迪（Pierre Adet）证明了它们两个是相同的。
1847年，德国科学家阿道夫·威廉·赫尔曼·科尔贝一次通过无机原料合成了。这个反应的历程首先是经过氯化转化为，接着是四的高温分解后水解，并氯化，从而产生三，后一步通过电解还原产生。
1910年时，大部分的冰醋酸提取自干馏木材得到的煤焦油。首先是将煤焦油通过氢氧化钙处理，然后将形成的钙用***酸化，得到其中的。在这个时期，德国生产了约10000吨的冰醋酸，其中30%被用来制造靛青染料
