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毛豆就是未成熟的黄豆,可以说是小时候的黄豆。盐水毛豆是的烹饪方法,用剪刀把毛豆两头剪掉,在锅中加适量清水,放入八角、桂皮、和盐,水烧开后放入毛豆,煮8分钟~10分钟关火,浸泡入味就行。它们可是名副其实的「长大之后我就成了你」。其实,毛豆、黄豆、大豆都是同一种东西,只是成熟程度不同而已。
从营养价值上看,黄豆比毛豆多了。黄豆的蛋白含量是毛豆的 3 倍,而钙含量则是毛豆的 1.5 倍。
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毛豆含的营养素比较,并且含量丰富,每100克毛豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡,钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、***B1 0.79毫克、***B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克,与等量的猪肉相比,蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪宜很多。钾、镁、锌、钙、铁这些维持***正常生理代谢和功能运转所必需的微量元素含量更是出类拔萃。
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