红曲：是用稻米打一种“红曲酶”做成，关键用以红曲酒（米酒的一种）的酿制，出名于福建省的古田，像红腐乳、叉烧肉或是无锡排骨也会应用这类酶来染色剂。大曲酒：关键用以纯粮酒等纯粮白酒的酿制。红曲：是用稻米打一种“红曲酶”做成，关键用以红曲酒（米酒的一种）的酿制，出名于福建省的古田，像红腐乳、叉烧肉或是无锡排骨也会应用这类酶来染色剂。麸曲：以麦麸为原材料，当代才发展趋势起來。能够替代大曲酒和小调，也关键应用于纯粮酒。
浙江龙之游食品有限公司是一家主要从事酒类、饮料、***、果蔬种植等农副产品研发、生产、销售、配送为一体的农业科技型企业，在调制工艺及口感改良等方面有多项科技研发成果，推出了米酒、果汁米酒、米露、黄酒、料酒、荞麦酒、***酒等系列酒饮料产品。黄酒是用不含糖的大米制成的，必须将淀粉转化成糖，然后将糖发酵成酒精，辅助米糖发酵。
黄酒，可以是贪杯吗？绍兴黄酒不高，但强烈，比第二天容易，这使得喜欢喝黄酒的人很难喝。但是现在，问题是要立即解决。绍兴与高校合作已找到了黄酒导致头疼的因素，通过现有技术能够在黄酒酿制过程中将这个因素去掉，以后喝黄酒再也不怕上头了。
浙江龙之游食品有限公司目前与江南大学及多所有名院校建立战略合作关系，在调制工艺及口感改良等方面有多项科技研发成果，推出了米酒、果汁米酒、米露、黄酒、料酒、荞麦酒、***酒等系列酒饮料产品。
据浙江在线报道，近年来，绍兴加强了产业规划，高度重视黄酒产业的发展，不仅把黄酒产业纳入绍兴市生活卫生产业发展规划，制定了绍兴黄酒产业继承和发展规划等政策意见，明确了建设世界黄酒资本的目标。
依照“全产业链提升、全生态环境保护、全省域度假旅游”的发展思路，稳步发展做***酒产业，深入开展黄酒产业自主创新、消费理念升级和传统文化，把绍兴市打造出变成黄酒产业承传发展的推动区、转型发展历史时间经典产业的榜样，还根据推动公司融合提升、打造出地区经典品牌、严苛规范品质监管、提升高新科技自主创新能力、提升黄酒传统文化等方法，促进绍兴市黄酒的大发展。换句话说，一瓶11年的米酒，在其中少要一半的酒是12年前装坛的。