观酒
观酒是品酒的一步，从酒的颜色和形态获取诸多信息，这也是检查酒体是否有潜在缺陷的一步。下面一起来了解白酒的观色。将酒倒入透明的酒杯，置于光线明亮处，举起酒杯对着白色的背景或从杯口俯视酒杯，轻轻摇晃细看其色泽、透明度、粘稠度、挂杯效果、有无悬浮物和沉淀物等。浓香型白酒感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
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白酒中的辣味
辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉***纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。白酒心头爱白酒一直是国人喜爱的酒类之一，也是世界上六大蒸馏酒之一，也是唯的一一种主动在酿造过程中加入霉菌参与发酵的品种。如糠的醛、乙的醛、乙缩醛、丙的烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊的醇、丙的酮、甲酸乙的酯；乙的酸乙的酯等物质。
酒与中国人的“关系”
我们知道，人的一生，都要处理三种关系：1、人与物的关系；酒文化在中国饮酒的人数占比非常之大，尤其是45周岁以上的男性群体，饮酒占比高达62%，如此高的饮酒占比说明了两件事。2、人与人的关系；3、人与自我的关系。一种关系，酒无能为力，起作用在后面两种。一般地说，西方人喝酒，偏重于处理人与自我的关系；中国人喝酒，偏重于处理人与人的关系。如果自斟自饮，那是好（hào）酒。即便如此，也会想象有人同饮：举杯邀明月，对影成三人。
在这种意识下，人际关系是重要的。如果不会做人，就很难立足于华人社会。如果不会喝酒，也很难在官的场、商界和江湖上混。国藏汾酒
白酒品牌所承载的传统文化，将被更现代的人文所替代。
皇家、窖龄、年份甚至于口感，这些当下为白酒企业所依赖的卖点，无非是在于满足消费群体人性中虚荣的一面而已。白酒作为非功能性饮品，只是以人与人之间的沟通工具的形式所存在，甚至可以说是一种感情的载体。
当消费群体越来越个性化，也越来越倾向于自信的展示自己真实的那一面，作为载体的白酒所传递的文化信息必须紧跟时代需求，广接地气，否则必将会被抛弃或替代。
