白术化学成份
根茎含挥发油，内有α-及β-葎草烯（humu-lene），β-榄香醇（β-elemol），α烯（α-curcumene），***酮（α-tractlone），3β-乙酰氧基***酮（3β-acetoxyatractylone），芹子二烯酮[selina-4（14），7（11）-diene-8-one]，桉叶醇（eude***ol），棕榈酸（palmiticacid），茅术醇（hinesol），β-芹子烯（β-selinene）等。炒扁豆白术炖鸡脚：白术10克，猪瘦肉100克，炒扁豆25克，火腿肉20克，鸡脚4对，姜片、盐各适量。还含倍半萜内酯化合物：***d内酯（atractylenolide）-Ⅰ、-Ⅱ、-Ⅲ及8β-乙氧基***d内酯-Ⅱ（8β-ethoxyatractylenolide-Ⅱ）。又含多炔类化合物：14-乙酰基-12-酰基-8-顺式折术三醇（14-acetyl-12-senecioyl-2E，8Z，10E-atracetylentdriol），14-乙酰基各里光酰基-8-反式白术三醇（14-acetyl-12-senecioyl-2E，8E，10E-atractylentsriol），12-光酰基-8-顺式白术三醇（12-senecioyl-2E，8Z，10E-atracetylentdriol），
笼统地讲，白术是健脾，精细划分的话，白术是“运”脾，这个“运”字体现在它治s疗的***上，利湿退肿、降s糖降s压、开胃等，都是“运”的结果。通俗讲，就是把该运走的东西运走，不让脏东西停留在体内，也就不生湿了。
白术还有个作用是止汗，很多女性有更年期***，汗很多，看西医的话一般诊断是“植物***功能紊乱”，这个时候可以用炒白术10克，加上浮小麦30克，还可以加点冬瓜仁10克，是让水从小便运走，而不是从汗走，汗就止住了。
白术具有健脾益d气，燥湿利水，止汗，安胎的***。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。《***启源》记载：“除湿益燥，和中益d气，温中，去脾胃中湿，除胃热，强脾胃，进饮食，止渴，安胎。”
对消化系统的影响
调整胃肠运动功能 白术水煎液对家兔离体肠管活动的影响与肠管所处机能状态有关。在正常情况下有兴奋作用，当肠管受乙酰胆s碱作用而处于兴奋状态时，白术呈***作用；当肠管受s上腺素作用而处于***状态时，白术又呈兴奋作用，皆能使肠管活动***至接近正常的水平。用色素葡聚糖蓝2000为胃肠内标记物，证实白术水煎液有明显促进小鼠胃排空及小s肠推进功能的作用。白术水煎液灌胃给药对小鼠小s肠推进炭末胶液运动有明显加强作用。改良白术是***近几年培育的一个优良品种，其有长势快、个头大、产量高、适应性强等特点。阿s托品能明显***自术兴奋肠管的作用，推测其兴奋肠运动的作用主要是通过兴奋M-胆s碱受体而产生的。白术水煎液对胃肠运动有兴奋作用，而白术挥发油则有***作用。白术挥发油***肠管的自发运动及拮抗氯d化钡的作用较强，而挥发油中的杜松脑拮抗乙酰胆s碱的作用较强。
历代本草著作对白术的论述
《开宝本草》：味苦、甘，温，无s毒。主大风在身面，风眩头s痛，目泪出，消痰水，逐皮间风水结肿，除心下急满，及、吐下水止，利腰脐间血，益津液，暖胃，消谷，嗜食。
《药类法象》：除温益燥，和中益d气，利腰脐间血，除胃中热。去诸经之湿，理胃。
《药性赋》：味甘，气温，无s毒。可升可降，阳也。其用有四：利水道，有除湿之功；强脾胃，有进食之效，佐黄芩有安胎之能，君枳实有消痞之妙。
《汤液本草》：气温，味甘。苦而甘温，味厚气薄，阴中阳也，无s毒。
入手太阳、少阴经，足阳明、太阴、少阴、厥阴四经。
《象》云：除湿益燥，和中益d气，利腰脐间血，除胃中热，去诸经之湿，理胃。
