1、做饼想要外皮酥脆内里香软，便需要用发面做，和面的时候加上点酵母粉，用温水将其揉成一个稍微软一点的面团，注意面粉和酵母粉按照100:1的比例就可以了；
2、做饼醒发面不用醒的太过，看到其膨胀起来就差不多可以了，想要饼的层次分明，便需要按照食谱众多的方两次或者三次将其擀成牛舌状，这样的饼便会特别酥脆；3、烙饼的时候，刷上薄薄一层油就可以了，别急着翻面，否则饼会破，待看到微微鼓起的时候就差不多可以翻面了。
家常肉饼：
１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；
２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀腌制２０分钟；（三）做肉饼啦：１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，后小火煎至两面金黄即可；
葱油饼做法大全（2）把醒好的面团稍按一下，用走捶杆做成长方形的原片，刷上一层豆油，撒适量的花椒和薄面，清盐后撒上。从上下两边向中间对卷起来，呈双简状靠拢后用力从中间顺条切开，然后按分量分割成块，把两剂头***上，用走圆形小捶杆成二寸的圆饼状即可。（3）烧烤：调好烤温240度-260度。把做好和饼坯摆入锅内，煎成表面金***，熟透后出锅。特点：松软、五香味俱全。2、酥饼制作：原料：制皮面料7斤，油面粉3斤（4*6 5*5水面，油面制作）包馅取白糖适量加入，工艺流程同上。
