商用厨房专用设备就是指比较适用于酒店、餐馆、中西餐厅、咖啡厅等餐饮经营场所以及各大、学校、工地食堂的中大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格型号、功率、容量等各多方面都比家庭用厨房设备要大好多、价钱也相对比较高，偏重于整体厨房，涉及到304不锈钢材质部分早已全部选用304不锈钢材质。然而，不同的菜肴、不同的餐饮商品特点、对设备和用具的要求也不同。其一般来说可分为六大类：炉灶专用设备、排烟系统通风设备、调理专用设备、机械类专用设备、制冷机隔热保温专用设备、西餐类专用设备。
厨房设备有哪些种类适用哪些地方
酒店厨房设备专用设备其一般来说可可分为六大类：炉灶专用设备、排烟系统通风设备、调理专用设备、机械类专用设备、制冷机隔热保温专用设备、西餐类专用设备。
炉灶专用设备
目前用的比较多的是燃气或者是液化气灶。当中，普遍产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双开门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还需要使用到铁板烧设备等。二、商业厨房的设计与布局酒店厨房设计时，厨房设备应根据现场情况及餐厅的功能和要求合理布置和设计，厨房设备应根据煤气公司的要求、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行调整，同时要充分考虑未来建筑、安装和验收的实际情况。这些燃气设备通常要历经有关的检验，才能够使用。由于电磁技术的发展趋势，目前已经有一少部分餐厅厨房开始使用电磁灶具，低碳环保，降低成本，将是以后的发展趋势。
备餐是前厅顾客与厨房进行信息沟通的渠道，前厅人员与后厨人员能否及时联系的枢纽。在饭口中为了减少差错，上菜及时合理，加菜、退菜传达及时，备餐中的查菜工作十分重要，设计好备餐间就更显得特别必要。
备餐间的设计是否合理，会直接影响到厨房的生产和生产。在餐饮厨房的设计中，必须注意餐厅的设计，这样才能更有效地提高厨房生产效率，减少不必要的失误，提高餐厅的服务水平。这里面东坡居厨房工程设计小编就为大家详细讲解一下酒店厨房设计的五个要素。下面东坡居厨房工程设计小编就为大家详细讲解一下商用厨房设计中备餐间的重要！
东坡居解读：商用厨房设计中备餐间的重要性！
(1)信息传播的中心环节
备餐间是厨房与餐厅之间的信息连接、调度和协调的中心环节。商业厨房设计手册或通过备餐间将菜单传送到后厨，厨房餐室送货员或通知餐厅服务员送餐到餐桌上。备餐间迅速传递点菜、赶工、传递和停止菜品的信息，并汇编信息和执行情况。
(2)厨房、餐厅的中转站
厨房快递员将成品送到备餐间，备餐人员通知餐厅服务员把菜送到餐桌上。厨房和餐厅的工作顺序严格，互不交叉，互不干扰，客流物流有序。为了防止失去各种食品服务的现象。
(3)餐厅储备资源库
备餐间应配备接待客人就餐的用品，创造良好的就餐条件，配备零食、茶具和宴会餐饮用品。可以接待宴会的餐厅也需要配备足够的设备，如蔬菜接送台等。这里还应配备完善的调味品、食具等。一般说来，西餐和中餐之间将有更多的设备和用具。
在商业厨房的设计中，厨房布局和设备配置可以有一定的常识。缺点是能耗不同，饮食效率不同，空间利用也不同。运营成本取决于设计方案商业厨房工程主要包括以下几个方面：采购价格、安装成本、运费、***和包装成本、修理费用、运营成本等。只有厨房排烟系统是任何人都不能做的，因为这不是一个简单的工程，不足以看图纸，我们必须到现场调查实际情况和测量，才能设计厨房系统。下面就跟着东坡居商用厨房工程设计小编一起来了解一下商业厨房设计-厨房排烟系统设计原则吧！
东坡居商业厨房设计-厨房排烟系统设计原则!
管道通道设计
在商用厨房设计排烟是，一定要注意给管道通道设计留出空间。随着时间的延长而增加，风机叶片和管道会积聚油污和灰尘，阻力会增加，油烟和新风效率会降低。因此，在早期阶段，我们应该考虑系统功能的下降，适当的房间，管道的设计计算截面应该大一点。
在同一截面上，管道节省材料，压力损失，受力不均匀，不易变形，不易产生噪声。圆形管件的制造比较复杂，连接、密封、安装不像方管那样方便，容易受到安装控制的净高度的限制，占据了室内网高，例如管大。相同截面的矩形管越平，使用的板越多，压力损失越大。当然，这种应对实施方案的缺点是体验感不足，就餐吃饭是个场景化的消费过程，有条件的还是考虑到明厨亮灶工程。四角产生的涡旋增加了压力损失，也是噪声产生的原因。因此，在空间允许的情况下，尽可能多地使用同一段管道。
在设计管道时，应留有安装和维修的空间，管道应尽可能平行安装，以减少交叉口。管道与壁、梁和柱之间应有安装和维修的空间。
排烟方向应根据实际的主风向设计。管道应尽量避免逆风的季风方向，以避免烟雾开启和排气时逆风阻力的增加，以及机器关闭时室内充满和雨雪飘移。
商业厨房油烟排放量巨大，这是商业厨房设计中排烟系统设计中的部分，毕竟，在***节能减排的道路上。
广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。
学校食堂厨房是每天为全校的教师、学生和教职员工提供食物地方，每天大量的菜肴出炉、大量的学生用餐，这对学校食堂的工作人员每天都是一个巨大的挑战，如果学校食堂厨房的设计和布局不合理，就会给这一边繁忙的食堂厨房带来更大的挑战。
学校餐厅厨房设计布局的重要性！
一、具有工作流程效率的设计
虽然各种工作流程都没有图形化的标识，但规划和设计都是基于流程顺序的原则，流程顺序在任何地方都能得到反映。厨房工作流程能否得到保证，主要体现在厨房布局设计上。通风设计：一般设计排风能力为油烟排风设备，按80%排风设计补充风量。规划设计必须仔细分析，才能选择的，减少联系，缩短距离，简化流程，使过程顺畅。厨房布局设计是一门软科学，它主要依靠运筹学的思想和设计技巧，在不需要额外***的情况下优化厨房功能，提高生产率。
二、提供辅助系统电源设计
设计师之间的联系是有机地连接在一起的。区域划分、通道设置、车间划分、设备布局、水电、排烟和其他辅助设施密切相关。其中一个变化会影响其他设施的变化。决策辅助系统设计商用厨房设计的每个环节都是连接在一起的，密切相关，若其中一个变化会影响其他设施的变化。厨房结构尺寸确定后，设备决定工作面积大小，车间大小决定区域划分、区域划分和通道设置，设备布置变化、水电、排烟等辅助设施也应相应改变。必须多次考虑和调整。不可能一步到位。
三、具有厨房功能的设计
厨房的功能主要取决于厨房的布局设计。厨房有大有小，但即使太小，也要保证厨房的基本功能区存在。设计人员要根据厨房的工作流程、流程步骤进行设计。
四、设计和布局具有长期影响
商业厨房设计的布局一旦实施，墙、门、水、电排烟的建设就会成为固定的形式，即使发现问题，也很难改变，具有一定的长期性。因此，商业厨房设计布局的优化程度对厨房的效率有着长期的影响。
学校食堂厨房的设计和布局的重要性一直体现在厨房的各个部分，如果不重视厨房工作，会给厨房工作带来很大的麻烦，从而影响其他工作的发展。