炒鸡的时分放不放鸡精？
A 上等的鸡肉自身鸡香味就很足，高压锅压制或者煸炒后香味很浓，无须放鸡精。假定是小鸡或者是质量中等的鸡肉，则需求添加鸡精、鸡粉增味。
Q 炒鸡的手法有什么央求？
A 一定要将鸡肉的水分充沛煸出，煸鸡块时，要勤用手勺翻动鸡肉，勤翻勺，避免鸡肉粘锅。当鸡肉水分将尽时，再放入调料调味。
A 当地的酒店普通都用煤炭炉灶。炒鸡的炒制时间比拟长，用煤炭比用气可节约30%的本钱，而且火力更旺，特别适合做炒鸡。
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先把土仔公鸡治净，放入加有姜葱、料酒的沸水锅里煮熟，捞出晾凉。
把煮好的土鸡去骨，将鸡肉切片，然后纳盆，加葱节、盐、花椒面、鸡精、糖、醋、红油、熟芝麻、煳辣椒节和煳辣椒油一同拌匀，装盘即成。
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鸡肉相关于牛羊肉来说，属于异味并不重的肉类。主要是有的鸡会有腥味。像养鸡场喂养的蛋鸡等，肉的腥味会比拟重。这是由于长期喂养鸡饲料，饲料中含有鱼骨粉之类的东西，招致腥味重。 假定是家里只喂粮食的鸡，腥味就会比拟小。有些采取散养的方式，鸡本人还能进来捉点虫吃，这种鸡滋味愈加鲜美。