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近年来，网红食品开始成为新的消费时尚，但随之而来的是与网红食品有关的巨大争议，网红商家违规使用增味剂、防腐剂等已成为社会关注热点。例如：某网红法国核桃油品牌检出“塑化剂”、福建省消委会抽检多款网红奶茶样品未能检出蛋白质含量等，产品品牌瞬间由红变黑，陷入泥潭。
食品卫生事关人身安全。据了解，我国批准使用的食品防腐剂有十几种，不同的防腐剂使用范围也各不相同，从防腐剂的组成和来源来看，可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂。在食品安全引争议的情况下，邻国日本使用的一种天然防腐剂ε-聚赖氨酸（ε- PL）开始走进国人视野。ε-聚赖氨酸是一种天然的生物代谢产品，具有很好的杀菌能力和热稳定性，是具有优良防腐性能和巨大商业潜力。
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那些过度简化只求吸睛的标题，暗示食品添加剂（乳化剂）和之间的确定的联系已找到，这往往会误导不明真相的大众群体，引起不必要的恐慌。
近期发表在cancer research上的一篇文章引起了广大科普工作者的关注。
并且纷纷以“食品添加剂致”相关标题进行了报道，不明真相的吃瓜群众表示很恐慌，纷纷表示不知道还有什么能吃。
然而，还未到来，现实也没有这么可怕！下面我们来唠唠这些误会是如何产生的！
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常用酶制剂的种类与特性
啤酒生产过程是一个产酶、用酶及灭酶的过程，啤酒酿造中的很多工艺条件都是依据酶的特性来决定的。将现代酶技术与传统啤酒酿造技术相结合，不仅对稳定和提高啤酒质量有益，而且对降低生产成本、弥补麦芽质量缺陷、增加花色品种、增加效益都大有好处。
酶制剂种类很多，***不一，使用在啤酒生产过程中的工序也不一样，目前啤酒生产常用酶制剂有耐高温α-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、复合酶、α-乙酰乳酸脱羧酶、溶菌酶等。在实际生产中使用酶制剂首先要了解各种酶的作用机理、特性、底物和终产物是什么，并要设计好应用的目的和所要达到的效果。在此将几种常用酶制剂的特性作以简要介绍。
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