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杀菌时罐头生产过程中的重要环节，决定罐藏食品保存期限的关键。

1、通过加热等手段杀灭罐内食品中的微生物。

2、杀灭罐藏食品中能引起***的致病菌和能在罐内环境中生长引起食品变败的腐1败菌“商业灭菌”

3、杀菌的同时也***了食品中酶的活性。

4、具有一定的烹调作用。鲱鱼罐头生产线

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罐装的方法：

1、人工装罐：肉禽类、水产、水果、蔬菜等块状、固体产品。

2、机械装罐：颗粒状、糜状、流体货半流体产品。

注液：

1、除了液体食品、糊状、糜状及干制食品外，大多数食品装罐后都要向罐内加注液汁。

2、汁液有：清水、糖液、盐水、调味液。

3、汁液的加入不仅能增进食品的风味，提高食品的初温，促进对流传热，提高杀菌效果，而且能排除部分罐内空气，降低加热杀菌时罐内压力，鲱鱼罐头生产线厂商，减轻罐内壁的腐蚀，减少内容物的氧化变色和变质。鲱鱼罐头生产线

真空密封排气：

1、借助于真空封罐机将罐头置于真空封罐机的真空仓内，在抽气的同时进行密封的排气方法。

2、时间短、减少了受热环节、只能排除罐头顶隙部分的空气，内部气体难抽除，要对食品内部含气量高的食品，在装罐前先抽空处理。

4、食品密封温度与真空仓真空度间的关系。

5、真空封口时，罐头顶隙内的水蒸气分压小于真空仓内的实际压力。

蒸汽密封排气：

1、在封罐的同时向罐头顶隙内喷射具有一定压力的高压蒸汽，丹东鲱鱼罐头生产线，用蒸汽驱赶、置换顶隙内的空气，密封、杀菌冷却后顶隙内的蒸汽冷凝而形成真空度。

2、顶隙的大小影响罐头的真空度，没有顶隙就形不成真空度。

3、此法不能抽出食品***内部的气体。鲱鱼罐头生产线