




新工艺白酒起源的初衷就是采用一些创新技术模拟或模仿纯粮酒的口感,所能达到的蕞高境界也就是做中、低档酒,在质量上离纯粮酒还是有很大差距,这是业界所公认的。所以现在的白酒,必须是纯粮固态发酵的。只有纯粮固态发酵白酒,才能达到蕞高的质量水平。
但是生产纯粮固态发酵法白酒,有一个高门槛,就是生产成本高、周期长。这就注定在长期以来的市场上,真正的纯粮酒,只能是少数。更多琳琅满目的所谓纯粮酒,其实是廉价的新工艺白酒。在这样的市场环境下,机构的纯粮认证就显得非常必要。
?怎样利用白酒氧化促进酒体老熟?
化学法催陈白酒就是充分利用白酒氧化来促进酒体老熟的方法,主要着眼于加快白酒中各种成分间的化学变化,催陈作用的机理和生物法相同,主要为以下几点:
①提供了某些氧化还原剂,***高价回收,使氧化还原反应及早趋于动态平衡。
②降低了各种反应所需的活化能,加速了反应的进行。
③由于化学的或酶的催化作用,促使酯化反应等加速进行。氧化法主要是向酒体中加入氧气、臭氧、过氧化物或KMnO4等氧化剂,利用其氧化性加快酒体中醇、醛的氧化,从而促进酒体老熟。
除此之外,促进酒氧化的方式还有很多,我们可以发现白酒在储存过程中发生的反应,并充分的利用它。
白酒酒质好坏的区别
不好的白酒喝起来不仅没有香味,高价回收,而且喝了之后会觉得,这就是劣质酒带来的影响,这种白酒喝多了之后人的大脑会受到酒精的侵蚀,这就是上头的表现,很多人会因为喝酒上头做出很多不该做的事,酒醒后即便自己不愿意承认,但是也在一定程度上悔不当初;而好酒的话酒质比较纯,人们喝了之后不会觉得不舒服,除了正常的身体发热之外,再无其他的不舒服的地方,尤其是头脑比较清醒,能够合理去判断事情的轻重缓急。
人们一直在讨论哪一款白酒好一点,若非是茶余饭后的品头论足的话,建议还是看酒质比较好一些,虽然有些白酒的价格要高一些,高价回收烟,但其酒质并不一定比价格低的好,这是很正常的,要是自己或者是家人喝的话,尽量选择喝了之后不上头的白酒会好很多,不然的话其中一个人喝上头了会影响家人之间的和睦和团结,这才是白酒好坏的区别。
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