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炒辣椒炒肉,不要选太肥的五花肉,以免口感过于油腻,好选择瘦一些的五花肉,有人就会所了,直接用里脊肉不就好了,瘦肉里边没有油脂,炒出来味道不够香,所以瘦一些的五花肉非常好,吃着肥瘦刚刚好,既含有动物的油脂香,也不会很油腻,吃起来刚刚好,肉质细嫩非常的好吃。
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大家也许都有过这样的经历,切完辣椒后,手像被火烧了一样疼,火辣火辣的。这时,有些人会用冷水冲洗,但这只能稍微缓解疼痛,不能解决问题。其实,可以用涂抹酒精、食醋,热水洗手等方法去除辣味。辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时,辣椒素沾在皮肤上,会使微血管扩张,导致皮肤发红、发热,并加速局部的代谢率。同时,还会刺激痛觉***,这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为,这是由辣椒素使皮肤的***末梢发生化学转化而导致的。记得小时候,一到了辣椒丰收的季节,家家户户都在剁辣椒,一剁就是几大盆几大盆,家里的坛坛罐罐都装满了剁辣椒。辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中,但不溶于冷水。
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二湖一川厨师长邓招立有着二十多年的烹饪经验,来黄石十多年,他早就摸熟了黄石人的口味和爱好。这道口味鱼头,做法上和传统的剁椒鱼头、双椒鱼头并没有太大的差别。它的亮点在于选用的酱椒。酱椒是由产自黄石本地的青辣椒腌制而成的。
美食的背后,有很多讲究。每年秋天,是邓招立为忙碌的时节,他去大冶、铁山、阳新等地的农产品生产基地,亲自挑选青辣椒。