?果酒市场的发展分析
占市场份额 小的花果酒在2015年，销售额就达到328.72亿元，利润增长率约26.28%，居行业首位，巨头开始注意这个小市场。
2017年下半年，由出品的蓝莓口味甜酒，出现在热播电视剧《欢乐颂2》中，并成为天猫旗舰店里的第二大爆款产品；此前，泸州老窖也推出IP定制酒“桃花醉”，借势《三生三世十里桃花》，带动了销售额增长。
大企业拼财力，小品牌拼个性，“长尾”的竞争势头已初现端倪。
梅酒之于日本消费者，就像白酒之于中国人，是果酒也是国酒。可是在国内，花果酒市场起步晚，需求分散，没有统一的***标准。在以淘宝为主的电商渠道，产品之间的原料选择和酿造工艺，已经千差万别。
线上商城所谓的果酒大多数是农家自酿或勾兑酒，包装也简陋，市场主品为配制酒，即添加了食品添加剂（如着色剂、甜味剂、香精等）与基酒进行调配的酒类，因其口味多样、颜色艳丽、价格低廉，雷同的包装设计，毫无特色可言的产品，在市场上大行其道。
这样的酒完全忽略了产品之间的原料选择和酿造工艺。真正的花果酒，是以春、夏、秋、冬四季水果或花卉为原料，经过破碎、榨汁、发酵等工艺流程，在时间与酵母菌的催化下，花果的健康物质得以尽数保留，并平添了宜人的口感与风味。
初见青梅花果酒，采用发酵工艺，使青梅在发酵过程中产生的酒体成分与自身精华融合，虽然付出了更高的成本，但酿制的花果酒还原了本真之美，适口的酸甜，盛满了自然的温度。
?几款能***的果酒
几款能***的果酒
1、酸木瓜酒。
采取酸木瓜直接发酵的方式酿造酒品，可以的保留木瓜中的齐墩果酸以及多种氨基酸和人参皂甙等丰富的营养成分和***成分。该酒酒品口感纯正、色泽鲜艳，可充分发挥木瓜自身舒筋***、***和祛除之效。
2、桑椹酒。
、、压、软化血管、等诸多美容*********。
3、葡萄酒。
葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和***等，能直接被***吸收。因此葡萄酒能对维持和调节***的生理机能起到良好的作用。
4、枇杷酒。
枇杷果味甘酸、性凉、具有、、、和胃、止渴、下气、止吐逆、主上位气、生津润五脏的***。可治咳嗽，，燥热等症，可用来辅助肺热咳嗽，虚热肺瘘，止血呕逆等病症。
5、苹果酒。
是用苹果酿制的酒。酒液呈琥珀色，有苹果的芳香；风味显著，味甜稍带酸，酒液中除含有苹果中的一些营养成分外，还有丰富的***以及苹果酸和柠檬酸。苹果酸对防止有一定作用。
6、柠檬酒。
现代***证明，柠檬对胃气、、、疾慢性肾等有和预防作用；******证明，柠檬还有清热、、美容、润发等***
酿酒葡萄与平常吃的葡萄究竟有何不同？
对于那些从未去过葡萄园的人来说，分不清鲜食葡萄与酿酒葡萄尚情有可原。不过，若你曾有幸在葡萄园中摘下过一串多汁的欧亚葡萄(Vitis Vinifera)，相信对于这个问题，你将会很有发言权。下面，小编就教大家如何而深刻地区分酿酒葡萄和鲜食葡萄。到公元12世纪，欧洲苹果酒产业化就初步形成，但那时的苹果酒像酒精和醋的混合物，与现代的完全不同。首先，对葡萄的品种知识作一个粗略了解是很有必要的。
葡萄属(Vitis)葡萄属是葡萄科(Vitaceae)的一个下级分类，目前共包括79个不同的品种，其中一些主要用于生产鲜食葡萄，而其它一些则更适于生产酿酒葡萄。欧亚葡萄作为为重要的葡萄品种，世界上现有葡萄的九成都与它有或多或少的关系。而我们耳熟能详的酿酒葡萄和许多常见的鲜食葡萄几乎都培育自该品种。⑤通风储存的环境需要有良好的空气循环，这有助于防止霉菌或其他气味渗透及***葡萄酒。
浅析果酒的生产原理
浅析果酒的生产原理
1.酒精：酒精能防止微生物（杂菌）对酒的***，对酒的质量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在度。
2.酸：果酒中的酸有原料带来的，如葡萄中的酒石酸，苹果中的苹果酸，杨梅中的柠檬酸等；也有发酵过程中产生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果适当，酒的滋味就醇厚、协调、适口。反之则差。同时，酸对防止杂菌的繁殖也有一定的作用。生产中用于表示果酒含酸量的指标有总酸和挥发酸。总酸，即成酸性反应的物质总含量，与果酒的风味有很大关系（果酒一般总酸量为克／毫升）。普通葡萄酒的饮用期是3年左右，陈酿型葡萄酒的饮用期是30年内。挥发酸，是指随着水蒸气蒸发的一些酸类，实践中以醋酸计算（果酒中的挥发酸不得高于克毫升）。
3.糖：由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异，对酒液中的糖分要求为悬殊，我国一般要求糖分间。
4.单宁：果酒中如缺乏单宁，酒味就会平淡；含量过高又会使酒味发涩。一般要求是，浅色酒中单宁含量克升，深色酒中为克升。
5.色素：果酒具有各自不同的色泽，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长，因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。