先将鱼去鳞后洗干净，并去除鱼的内脏，再将鱼头切掉，将鱼肉平放在案板上，一手按住鱼肉，一手用刀巾着鱼骨横向将鱼肉切下来。再用同样的方法将另一面的鱼片也片下来。
将片下来的鱼肉皮朝下放在案板上，一手按住一手用刀按照45度的斜度轻轻将鱼切成薄薄的鱼片，鱼片不宜太薄或太厚，切的太薄煮的时候容易散，太厚则会使鱼片不鲜嫩，应自已掌握好切鱼片的厚度。以上就是手工切鱼片的小技巧。
切鱼片机，该机采用多个排列的切刀一次性将整条鱼斜切成鱼片，切好的鱼片厚薄均匀，切好后还保持着鱼肉原有的形状，不伤鱼肉和保持鱼肉的口感。该机占地少、移动方便，整机采用不锈钢制作，即容易清洁又符合卫生，不会鱼种全都可以使用切鱼片机进行片鱼片，操作简单。
伴随着***化的运用，切鱼片也应用设备替代了手工制作加工鱼片，它的优点主要是切鱼片速度更快，并且节省成本，一次就可以全自动将成条鱼切做成片，薄厚匀称速度更快，它是手工制作比不上的，数控斜切鱼片***键对于于鲫鱼、鲤鱼、银鳕鱼等淡水鱼开展切片解决。易如反掌的切出来不一样薄厚的鲜鱼片、油炸小鱼、鱼段等考虑不一样制造行业配备规定的鱼片。入料口迅速入料，迅速激光切割鲜鱼片，生产过程中不容易出現碎鱼片、切片不匀称、切片大小不一等难题，是餐饮业专用型的关键工业设备。
该设备能够 加工常见的鱼种，例如鲤鱼、鲫鱼、鲫鱼、三文鱼、大马哈鱼、桂鱼这些，要是是10斤之内的鱼都能够切鱼片，还可以订制10斤之上的型号。选用修边一片的基本原理，切片薄厚随时随地可调式，换鱼肉无需关机，切出来的鱼片齐整美观大方，加工效率好，切完的鱼片还维持鱼肉原来的样子，真实保证不伤鱼肉，确保了鱼肉的口味，表层明亮细致、厚薄匀称、口味爽滑，远远地超出手工制做的鱼片。
全自动斜切鱼片机是一种新型切鱼片设备，该机从进料到出鱼片连续作业，具有较高的工作效率，省时省力，操作简单等优点，生产的鱼片口感好，光滑美观，保证的良好的鱼片的质量，本机设计合理，采用排列式斜切鲜鱼片机。还有振动小，无噪音等优点，可配套不同型号的刀具，是大中小型企业的理想产品。
全自动切鱼片机使用方法：
1.机器应放在平稳的地方，带轮的机器需把脚轮锁定；
2.请确认好机器的入料口无***卡住，请按照标牌上的电源指示连接好电源和地线；
3.机器运作时，请勿把手伸入机器内，若意外卡住衣物，请摁紧急停止按钮；
4.机器使用完毕后，请务必切断电源后，才能对机器进行清洗；电路部分不能清洗，拆洗时请注意刀具等锋利部件。
