入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受的是纯粮食酿造的白酒，喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头的白酒是酒精勾兑的酒。把酒倒入酒杯后再倒出，闻空杯子，老酒，香味呛鼻而且10分钟左右没有香味的是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
一杯酱香型白酒，是一粒糯高粱的征途，从润粮开始，要经过9次蒸煮、8个月反酵，7轮次取酒，再贮存6年才到你的餐桌上，经历了无数次的重复，也只有这样，才能成为世人杯中的。在数百年来的演变中，酱香工艺体系逐渐形成，是世界上独特的酿造工艺，是中国传统白酒的活化石，伴随了民族的复兴历程，是历代酒师匠人的手艺结晶。 除了实实在在的匠心品质，更形成了抽象意义的艺术美学。
髙端白酒和低端白酒价格差的原因
从工艺上讲，髙端白酒都是用纯粮酿造的，根据各种不同的香型特征，通过独特的工艺酿制而成，简单而言就是需经过长期的发酵，老酒电话，再经过高温蒸馏，这种酒酿造的时间久，成本价相对高。而很多低端白酒都是没有经过酿造，直接用食用性酒精经过精湛的勾兑技术进行调兑，这种勾兑方法成本比较低、效率髙。
储藏工艺，髙端白酒在贮存上陈酿的时间之久，大家都知道白酒越陈越香，好酒的关键都在于陈酿。像***储藏需5-10年甚至更高，老酒批发，而且白酒在储藏的时候酒精也有一定的散发，使酒基变少，甚至，在陈酿过程中会出现坛碎的现象。而那些低端白酒都是用食用性酒精进行勾兑的没有陈酿的价值，反而可能会出现越贮存酒越不好喝。
关于白酒的发展过程一言以蔽之，起源不晚于元朝，成熟于明清，流行于当下。
元朝以后的几百年，老酒价格，截止到民国，烧酒是非主流酒类，即使是在西南地区（川黔）也属于非主流。即使在明清时期，有钱有势的人也偏爱黄酒，有诗云“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”，就是黄酒与白酒地位的写照。一直到民国，中国酒文化的主体都是黄酒，而非今日大红大紫的白酒。鲁迅笔下的孔乙己，时常去鲁镇酒店喝酒，温两碗黄酒，要一碟茴香豆。
黄酒需要粮米来酿酒，而清末到民国，不断，粮食供应紧张，自然没有多少余粮去酿酒，黄酒逐渐成为奢侈品，白酒进一步民国得到普及。待到爆发，国民***退守大西南。想喝江浙地区正宗黄酒成为难事，西南地区的白酒逐渐影响主流人群。慢慢的白酒取代黄酒成为了主流。1949年，***成立，人民当家作主。自此，白酒发展进入新时期。随着中国经济的发展与酒政的不断改良，中国白酒的势头越来越好，也就有了今天大家所看到的市场规范、产品多样、品质优良的白酒市场。
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