商用厨房和餐厅同楼
为了保证烹调厨房的出品及时，并符合应有的食、香、味等质量要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使食堂有一个舒适的工作环境。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等的制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调间必须与餐厅在同一楼层。考虑到传菜的效率和安全，尤其是会议、团队等大批量出品，可能需用推车服务，因此，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不可有落差，更不能有台阶。
在商用厨房的功能性中，重要的就是它的通风性能。必须保证它的通风流畅。厨具要及时清洗干净，在水池旁边放置沥水架，经常使用的地方设置炊具架。因为厨房使用频率高，又不能让厨房的气味跑到餐厅，厨房厨房设备，又必须保持厨房的空气流通，温度适宜，所以通风性是首要保证。通风法宝。厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机和厨房整体补风装置构成。具体的安装需要参照相应的参数来进行选择。
设备的操作
设备本身的操作方面就是指设备是怎么操作的。比如，先检查线路和设备周围条件，如果没问题，再打开开关，厨房设备采购，调程序，启动，使用中应该注意什么，使用完关闭设备后，如何及时地***等等。
设备的摆放，设计师是可以参考厨师的使用习惯来设计的。餐厅厨房是现代家具中应用用火的地区，原材料防火阻燃的高矮，决策着厨房设备甚至家中的安全性，非常是厨具表面的防火能力，也是挑选厨房设备的关键规范。但是设备的操作，厨房设备，就不能按照厨师的习惯来自由操作了，必须得按照设备的使用说明进行。还要注意使用过程中的注意事项，比如食材的烹制情况把控，防止发生意外；使用完后要及时关闭设备，关闭相应的燃气阀门。
商用厨房设计的输送便捷功能配份与烹调应在同一开阔的工作间内，配份与烹调区距离不可太远，厨房设备工程，以减少传递的劳累。宾客提前预定的菜肴，配制后应有一定的工作台面或台架，以暂放待炒。不可将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台（打荷台）上，以免出菜次序混乱。
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