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增稠剂和胶凝剂是一类能提高食品粘度或形成凝胶的食品添加剂。无水焦磷酸钠在加工食品中可起供稠性、粘度、粘附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、弹性、稳定、悬浮等作用，使食品获得良好的口感。亦常称做增粘剂、胶凝剂、乳化稳定剂等。因都属亲水性高分子化合物，无水焦磷酸钠可水化形成高粘度的均相液，故亦称水溶胶、亲水胶体或食用胶。
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焦磷酸钠 无水焦磷酸钠标准
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无水焦磷酸钠在液体中是否具有结晶作用
无水焦磷酸钠Na4P2O7，分子量=265.9，无水焦磷酸钠的含量为其原子量乘其个数。NA=23*4=92 P=31*2=62 O=16*7=112 也就是说265.9克的焦磷酸钠含磷62克、钠92克,氧112克。这是无水焦磷酸钠的含量。
结晶水的焦磷酸钠Na4P2O7.10H2O中有十个结晶水,含量就不同了,分子量=446，NA=23*4=92 P=31*2=62 O=16*7=112，另加10分子水18*10=180。 446克的焦磷酸钠含磷62克、钠92克, 氧=112 160=280克，氢=1*20=20
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无水焦磷酸钠对******吗？
无水焦磷酸钠 工业焦磷酸钠 (SPP)
分子式 Na4P2O7
分子量 265.90
规 格 HG/T2968-1999(工业级) HG/T2968-1988 (食品级)
无水焦磷酸钠用 途 用于洗涤剂、精漂的助剂；水处理剂及电镀、石油钻探等方面
食品添加剂焦磷酸钠 (SPP)
规 格 符合HG2923-1999
用 途 在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等
无水焦磷酸钠外观：白色粉状或结晶
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