玉米胚芽油（简称玉米油）是一种具有极高营养价值的谷物油脂，有良好的煎炸性和稳定性。玉米油的亚油酸含量高达60%以上，易被***所吸收。早在50年代，美、日的科学家就先后发现并经临床试验证明，经常食用亚油酸含量多的玉米油，可以降低***中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状和形成的作用，并对多种老年性***及具有积极防治作用。玉米油中还含有丰富的多种***。因此，国外称它为“营养健康油”。
玉米油的脂肪酸由于在甘三酯中呈规则性排列，因此结构性稳定； 同时，一般油脂在光的作用下，叶绿素能使其加速氧化，而玉米油中 没有叶绿素，所以玉米油又比较稳定。鉴于以上原因，玉米油即使在 深度煎炸时也具有相当的稳定性，也比其他油有较长的保质期。
玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油， 它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。玉米油亚油酸含量丰富，是工业上制造脉通、益寿宁等*** 的原料。
调和油是两种或两种以上的食用油经科学调配而成的食用油。市场上常见的调和油，一种是根据营养要求，将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸按一定比例调配而成的。另一种调和油是根据风味调配而成，适合讲究菜肴风味的消费者食用。
食用油主要是指烹调油和色拉油，两者品质和外观相近，主要区别在耐低温和用途上。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有***标准。
