玉米采摘去皮后，去头切尾进入高压蒸煮锅，自然冷却后，放入液氮速冻机，急速冷冻使得细胞内水分快速，进而较好的保持新玉米原有的色泽和风味。这个时候采用传统冷冻的方法会让玉米失去的速冻保鲜时机，一是冻的慢，二是解冻后玉米粒容易出现那种特别渣的口感，失去了速冻食品的意义。而液氮速冻则不会，口感并不会产生什么变化，因为冻的时间确实是太快了，5分钟快速，含水量便不会产生变化，无论是从口感还是营养或是色泽都没有差别。玉米中所含一种叫其有杭***作用，它可与***内多种致***物质结合，能使这些物质失去致***性。
玉米买回来后，我们需要做的是把玉米直接放入锅里加水，在烹饪前不要剥掉外壳，因为它很容易烹饪，在外壳保护玉米粒后，味道会更软，不会很难吃。然后，在锅里加入一些小苏打和盐，这样可以保存玉米种子中的营养，并锁住玉米的水分，使玉米尝起来更软、更糯、更甜。另外，还有两种不同的玉米，不同种类的味道不一样，白色的玉米是糯玉米的颜色，味道比较软糯甜，煮的时候直接吃，所以我们做玉米的时候买这种玉米，另一种颜色是***的玉米是水玉米，这种玉米有足够的水分，味道很甜，所以适合做汤，我们通常出去吃火锅的玉米就是这种。但是现实中会遇到许多处理不到位的问题，秸秆粉碎过晚、粉碎质量差、土壤墒情不好、耕翻过浅混土不匀造成的问题，上茬小麦田残留的病菌和虫卵会影响玉米后期的生长。
就像小麦和水稻一样，玉米作为植物的种子，也含有大量的种子发芽所需的营养物质。醉的成分是淀粉。在新鲜玉米中，碳水化合物占干物质的74%，伴随着94%的蛋白质，这与大米和小麦基本相同，或略高。早在300年前，玉米就因其丰富的营养成为美国人的主食。长期单吃玉米的人，会发生***P缺乏症，出现皮肤粗糙、角化过度等表现。
然而，与大米和小麦相比，玉米有一个先天的缺点，即未经碱性溶液处理，玉米粒中所含的烟酸不能释放。因此，你可以在煮玉米的时候加入一点小苏打。然而，不添加它没***处。在中国饮食中，食物成分相当丰富。玉米中的烟酸可以从其他食物中获得。
像这样低吃玉米，血糖会慢慢升高。
许多人认为玉米是一种粗粮，但我们需要注意的是，玉米远不是一种理想的美容食品。
在这里，特别有必要提醒患有唐尿症的朋友。新鲜甜玉米的血糖生成指数约为55，低于大米，但各种玉米产品，如玉米粉和玉米片，血糖生成指数可超过70，这是一种血糖生成指数更快的食品。因此，不要被各种玉米产品略微粗糙的味道所迷惑。你必须注意控制摄入量，避免血糖控制不佳。纤维素还能使大便通畅，含植物纤维多的食物能使大便体积增加，并刺激肠壁产生蠕动，使大便较快的排出体外，这就减少了毒物对肠壁的，因而常吃玉米，可防止和、直，还能减少胃肠病的发生。
玉米品种对血糖也有不同的影响。理论上，粘玉米比甜玉米更容易提。此外，加工方法也会影响玉米提的能力。玉米粥经过长时间的深度粉碎和煮制，消化吸收快，具有快速升血糖的功能。
对于唐氏尿病的朋友，食用玉米和玉米制品时应注意以下几点:
控制玉米的食用量；选择非糯玉米；玉米渣是由大颗粒谷物制成的，烹饪时间更短。