油炸机行业现状
随着消费水平的提高，消费者对食品风味与安全的追求也不断上升。食品的加工生产无论是从原料、生产工艺来讲，还是从设备都应力求使产品具有天然、营养以及方便的特点。真空油炸产品以及独特的风味，众多的品种，健康的成分，深得世界各国人民的青睐，被誉为本世纪油炸休闲食品的“绿色革命”。真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，使样品处于负压状态下，其压力低于大气压，在这种相对缺氧的情况下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害，而且对食品具有保色、保香作用。适用于水果类、蔬菜类、肉食类产品。
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真空油炸后食品的优点有哪些
传统式油炸机油炸后的商品含油率高，不宜老人服用，与传统式油炸机不同点，真空油炸机油炸的商品含油率低，另外还具备保色、保香的***。保色***：采用真空油炸，油炸溫度大幅度降低，膨化食品不容易脱色、掉色、褐变，能够维持原料自身 的色调。如红心猕猴桃非常容易遇热褐变，若采用真空油炸，能够维持其环保。保香***：采用真空油炸，原料在密封性真空情况下被加温，随之原料的脱干，这种呈味成分进一步获得萃取。从而采用真空油炸技术性能够非常好地储存原料自身 具备的香气。
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如何控制真空油炸机的油温
用真空油炸机炸制食品时，需要控制好油温和成品的火候，油炸就是使制品通过油炸成熟的一种方法。炸制食品不仅应严格掌握火候、油温、炸制时间等因素，还应注意到制品原材料情况，品种大小、厚薄、受热面积的大小等因素。
如油温过高，会使制品表面很快他焦糊变色，内部却不熟；如油温过低，炸制过程既费油又延长了炸制时间，易散碎而且色泽不好，吃口发哏。有些制品的火力要先低后高，有的则需要先高后低，因此油炸的操作过程较为细致复杂。
炸制时，油要保持洁净，如油中水份未靠净，炸制时会出现泡沫和跑锅现象；油温的控制和调整有多种办法：油温高时应采取降温措施控制火源，添加凉油，或者加大生胚原科投入量。
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