食堂厨房下水管的畅通设计
曲柜下水器
（一）厨房设备的下水管管径太小容易堵塞管道，管径通常采用DN50，能采用DN75的管径。厨房下水道能直接通向楼板，这样既可以快速下水，又不易堵塞管道。（三）需要预留设计，在按规范计算的相关数据上留有一定的余量，主要是为以后食堂的改造拓展预留，还有缓解周边用水争水的矛盾。排水沟内三面贴光滑防水材料，如白色瓷砖等。用不锈钢做明渠，做好防水。 排水沟的坡度大于0.5%，长度小于10m。隔油池的深度不得小于0.6m，这几
项的具体数据要依据市政管的下水管情况计算。
（二）地板要耐腐蚀、防滑，并向明沟方向有1%的坡度。沟内阴角做成弧形也利于污水的排出。
（三）需要预留设计，在按规范计算的相关数据上留有一定的余量，主要是为以后食堂的改造拓展预留，还有缓解周边用水争水的矛盾。因为施工完成后，管路比较难以改动。
小型***厨房怎么建？
要素1：物流是关键
物流状态包括在车间外有足够的停车装载和卸载位置。例如，车间外停车场的宽度优于12米，以满足超过三辆厢式货车的装卸。工厂的大门尽可能靠近交通主干道。五个配套系统包括：***厨房规划设计系统，***厨房设施和设备配套系统，***厨房***管理系统，***厨房厨房。辅助道路的道路状况相对较差，道路狭窄。辅助道路越长，运输越不利。辅助道路的道路质量必须良好。如果辅助道路缺乏硬化并且不便于维护，建议放弃。
要素2：环境保护非常重要
出于企业责任，***政策等原因，无论工厂建筑有多好，缺乏环保都是无用的。环保方案主要是看污水是否在管理中，是否有排污许可证或是否可以获得污水许可证。污水处理是所有企业中难的问题。而***厨房则更大的利用机械化食品加工设备来节约人工和运行成本。这个问题解决了，其他问题得到妥善处理。通过水罩和烟气净化可以有效地处理烟灰。固体废物有卫生的部门，成本不高。然而，许多公司在***厨房选址后未能审查图纸，即他们没有考虑环保设施，而且污水处理问题不符合标准。
***厨房和传统厨房有什么不同？
所谓的***厨房将餐具分配给冷藏车，所有直营店都实行统一的采购和配送。在过去，购买餐厅的方式是，除了毛茸茸的肚子和鸭肠等干货之外，所有新鲜蔬菜都是直接购买的。在***厨房分发后，它比传统配送成本低约30％。
***厨房采用宽敞的***室。采购，选择蔬菜，切菜和调味料等所有环节均由专人负责处理。半成品和调整后的调味料一起运送到仓库。
与传统厨房相比，***厨房宽敞且
随着现代的餐饮业和连锁餐饮业的蓬勃发展，***厨房已成为连锁餐饮业发展的仅有途径。虽然两者都属于厨房餐饮业，但它们根本不同。所以这里是***厨房和传统厨房之间的区别和个人见解。
一。选址。传统的商业厨房通常位于餐厅后面的选址中。主要考虑因素是通风和生产过程。***厨房在选址时考虑的问题比较复杂，包括污水排放，功能区规划以及电力等能源供应。
二。机械化程度。传统厨房通常是人造的。另一方面，***厨房更多地使用机械化食品加工设备来节省劳动力和运营成本。如：大米生产线，蔬菜洗衣机，骨锯机，蔬菜切割机，洗碗机，真***装机等
三。成本预算。***厨房的初始***成本远高于传统厨房。
四强。加工技术。传统的商业厨房是少量的整理，因此加工技术主要依赖于厨师的经验。因此，有时在不同商店中吃的菜肴具有不同的口味。***厨房是集中生产。在加工技术中的统一菜肴的味道。它还借助现代食品加工机械简化了餐具的制作过程。
五岁以下儿童。管理系统。传统商业厨房的管理模式主要是人性化管理。酒店业主通常雇用一个厨房团队。该表格已委托进行食品加工和厨房管理。***厨房更加严格，管理更加制度化。通过分解处理步骤，然后将它们分发到各个部门进行生产操作。
餐饮业厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。
1、热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉；
2、储藏设备：其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等；
3、洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备；
4、调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿；
5、食品机械：主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等；
6、制冷设备：冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等；
7. 运输设备：升降机. 传菜梯、餐梯等；
厨房设备还可以根据用途分为家用和商用两类。家用厨房设备指家庭厨房内使用的设备，而商用厨房设备指酒店、餐厅、酒吧、咖啡店等餐饮业使用的厨房设备。商用厨房设备因为使用频率高，所以相应的体积较大，功率较大，也较重，当然价格也较高。
