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独具匠心的半自助经营模式以及能让食客吃好吃饱且花钱少的经营理念,一经上市即备受关注,获得广大食客一致好评!
起初不足百平米的店早已不能满足广大食客们的需求,继而扩大门面,开设分店,发展成为湖北省较大的《古襄阳干锅鹅翅王》总店,一度被当地美食专刊栏目频频报道,并一举获得襄阳市餐饮协会颁发的《百佳餐饮名店》《食品安全名店》等成为当地名副其实家喻户晓的特色餐饮品牌!
干锅菜特别讲究口感,因此要充份了解食材本身的质地,以及不同火候下的口感变化。
其次,并不是所有原料都适合用来制作干锅菜,西藏干锅香辣鹅,有的原料腥异味较重,香辣干锅鹅翅,还需要事先处理。比如鸭头、鸡爪、鸭掌等禽畜的边角余料,就需要用流动水长时间冲漂,或者加姜片、葱段、料酒等腌渍。
干锅鹅翅王对于烹制干锅,有很深的体会:
一,主料都需要油炸,因此油温的掌控至关重要,高了,原料容易焦煳;低了,原料会浸油,显得油腻。 二,制作干香派干锅特别讲究“锅气”,香辣干锅鹅加盟,在灶上炒制时不能拖泥带水,需要一气呵成,因此事先预制干锅酱和干锅油特别重要。 三,为了达到干香油润的效果,制作时不能加汤,但啤酒必不可少,它既能增香去异,又能让主辅料的口感更滋润。
干锅鹅翅是一道美味可口的传统小吃,属于川菜系。色泽红亮,肉质耙嫩,麻辣爽口,味香醇厚。制作时鹅翅上的毛一定要去净,可以用镊子夹去,而不要用尖刀刮断。
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