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配扎肠把
配扎肠把时一般掌握在10 副猪小l肠加工1 把肠衣半成品，要根据外贸部门对猪肠衣的规格要求，精心量码、搭配，量码应以肠衣的自然形状为准，不可绷紧量尺。
将已刮好的半成品逐根灌l水，发现脏物随即刮去。肠头破损部分，以及不透明之处要割齐，色泽不佳者应剔出。灌l水检查不仅可检验肠衣刮制质量，而且还可以洗去余秽杂质。
腌制方法
根据加工方法的不同，肠衣可分为盐渍肠衣和干制肠衣。用肠衣专用盐腌制的肠衣称为盐渍肠衣；而用自然光或烘房等将肠衣脱水干燥、杀菌的肠衣称为干制肠衣。盐渍肠衣的加工相对较容易，但盐渍肠衣的包装、保管、储存和运输难度较大。志通出口肠衣不仅在口径、长度、色泽、气味等内在品质和感官依然保持了以往的优势特色，在剔除毛发、杂质、促使志通肠衣由普通产品向高精产品快速发展等方面也深得国外客户和消费者的广泛好评和认可，志通肠衣品牌、质量不但蜚声海内外。干制肠衣的包装、保管、储存和运输难度较小，但干制肠衣销路较窄。
冬季是猪肠衣收集加工季节，加工户应选择色泽新鲜，气味正常，两端完整，大小头齐全，未有破伤，每根长度在14米以上，不沾泥沙的猪原肠，这样的猪肠衣才能灌制出精美的香肠。现介绍两种肠衣的制做方法：
干肠衣制作方法
浸漂：将洗涤干净的小l肠浸入清水中数小时，冬季1～2天。
剥脂：将浸泡好的鲜肠放在木板上，剥去肠管外面的油脂、浆膜、筋膜。然后按鲜肠每10根为1套，放入缸里，每7～8套倒入5%氢氯化钠溶液2500毫升，迅速搅拌小l肠，洗去肠上的油脂。
漂洗：去l脂小l肠放入清水缸中，反复换水，洗去血的水、油脂及氢氧l化钠的气味。 腌渍：每100码（约91.5米）用盐0.75～1公斤，盐腌渍12～24小时，取出用水漂洗，尽量去净盐份。
吹气：洗净的肠衣，用气泵吹气使肠管膨胀，然后置于清水中，检查有无漏洞。吹胀的肠衣，挂在通风处晾干。
压平：将干燥的肠衣一头用针z刺孔，排出气，再均匀喷上水，将肠衣压扁，包扎成把，即可装箱。
