大肠菌群检测的关键在于方法的选用，食品中大肠菌群检测有两种表示方法。
1、是以100mL(g)检样内大肠菌群较大可能数(MPN)表示，检测方法需使用GB/T 4789.3-2003《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》；
2、以每g(mL)样品中大肠菌群的MPN值表示，检测方法需使用GB 4789.3-2016《食品安全***标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》。
3、现行食品标准中规定的大肠菌群指标以“CFU/克或CFU/毫升”为单位的，适用GB 4789.3-2016，故检测样品前需根据产品标准认真选择方法。
例如，GB/T2717-2003酱油卫生标准中对大肠菌群的要求需使用方法一GB/T 4789.3-2003。又如GB/T 2718-2014酱油卫生标准中对大肠菌群的要求需使用方法二GB4789.3-2016。
大肠***检测：
气相色谱法主要是将大肠***经过一系列衍生化的前处理后，为接下来的分析研究提供尽可能多的化学组分。大肠***的污染程度可以用顶空气相色谱法来分析，其原理是利用食品密封系统顶部的微生物代谢产物CO2对微生物进行分析。这种方法对食品质量安全检测有重大意义。与上述传统技术相比，此种方法具有检测速度快、灵敏度高的优点。
gao效液相色谱法（HPLC）主要是根据离子配对反相层析的原理来分析核酸。在长链DNA所携带的磷酸基团比较多，因此会有更多的TEAA与之相融合，其在柱内停留的时间增加。因为yi腈具有亲水性，可以通过其而将DNA分离，在具备一定的变性温度下，可以通过图谱显示明显的吸收峰。该技术具有准确度高、灵敏度高、成本低等优点，可大大提高工作效率。
酶底物在细胞生物学领域指参与生***学反应的化学物质，能为化学元素成分、分子结构或化合物，经酶作用可形成产物。一个生***学反应的底物通常同时也是另外一个化学反应的产物，酶底物法现阶段简易，准确、省时省力、高xiao率的分析法，接下来我们详细介绍下酶底物法的方法优点和产品特性。
方法优点：
1.不需要在无菌车间内操作
2.手动操作時间低于1分钟。
3.不需要培养液制备和大量玻璃容器杀菌。
4.24小时就可以完成定性定性分析，不需要检验试验。
