制作：
1.炒锅上火，注入菜油和色拉油烧热，投入洋葱块、小葱节、大葱节和姜米爆香，下入糍粑辣椒和火锅豆瓣炒香出色。待水分将干时，放入干花椒和香料粉炒出味，再调入蚝油、鸡精和味精炒匀，出锅闷制12小时，即得小龙虾底料。
2.把小龙虾逐个去头除沙线并用刀开边，用毛刷把腹部刷洗干净，再用流动的清水淘洗干净。沥干水分后，放入烧至六成热的油锅里，炸至色红出香时，捞出来沥油。
a3.锅入色拉油烧热，投入蒜瓣和姜片炒香，下干辣椒节和干花椒炝香出味。放入炸好的小龙虾，烹入啤酒并掺鲜汤烧开，加入小龙虾底料400克、辣椒粉、白糖、鸡精、味精和胡椒粉，加盖烧约3分钟，下入香料粉和葱节续烧1分钟。起锅装入垫有汆熟藕片的盘中，撒上香菜节即可。
自调醉汁，成本直线下降
“熟醉”是将原料用蒸或煮的方法加工至熟后，再入调好的卤汤中“醉腌”，入足底味和酒香。
醉汁配方时，放弃高大上的品牌，将复杂调料归纳成四类：黄酒、酱油、糖、香辛料，并反复试验，确定了终比例：酱油类占比35%，酒类占比50%，白糖占比15%，生姜、橙子片、话梅各适量。
这款汁夏天可用来醉小龙虾，冬天则用来醉大闸蟹，还可以用来腌渍小海鲜，且成本低廉，鲜香浓郁！
高压蒸龙虾，3分钟上菜
清蒸龙虾味道鲜美，让许多女孩子爱不释手，但烹调时稍不留意，就会让肉质变老，选用高压锅来压制小龙虾，方便快捷，只需加热3分钟就能出锅，减少水分流失，使虾肉更鲜嫩Q弹。
天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。
制作:
1.将小龙虾洗净，用“七刀剪虾法”剪好，倒人烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮,断生后(七成熟即可)放人漏勺中,沥去余油。
2.起锅烧热底油，放人自制酱料，加啤酒1瓶，白酒100克，放人过好油的小龙虾，用大火烧开，小火加盖焖烧12至15分钟，收自然芡，即可起锅装盘，注意保持器皿的干净。
小龙虾重器:选用一-级品龙虾，每只重45克至59克，每份重1300克。
制法:
1. 将小龙虾洗净，放人锅中，加水750克，姜、葱，盐各10克，煮6至8分钟。
2, 捞出小龙虾装盘，放香菜5克点缀，上桌跟味碟。
味碟:香醋、生抽各10克，葱花5克，盐、白糖各2克。
注:有起虾所用味碟故适用于情水煮虾。
