白酒
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。一方面，白酒在微生物作用下会产生复杂的糖酵解反应，其中某些物质会发生呈色反应，另一方面，白酒企业多使用陶坛储酒，陶土中的铁、锰离子融入酒中，使酒微黄。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着***规模大、质量***优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒 [2] 的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
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酒文化
在中国饮酒的人数占比非常之大，尤其是45周岁以上的男性群体，饮酒占比高达62%，如此高的饮酒占比说明了两件事。一，在中国酒文化源远流长，人们比较喜欢通过酒桌来沟通解决事情，结交朋友，饮酒成了逢年过节、人生得意的必备品。酒能立国兴邦，酒能助力王侯将相者建勋立业，酒能使政治家做出英明的决策，为圣人者亦离不开酒。第二，如此大占比的饮酒人群，也意味着巨大的市场和财富，而涉及到巨大财富的地方，就会有人想方设法的提高销量和利润。
浓香型白酒
感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
品评要点：
1、色泽上：无色透明（允许微黄）。
2、香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派。
3、绵甜是浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够
历史悠久的种植文化
《本草纲目》有“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年”的记载，一般认为，古称“蜀黍”的高粱起源于非洲，腾飞于中华，是中国早栽培的谷类作物之一，少已有5000年以上的历史。小麦的种植范围与中华民族的开疆拓土同步延展，经历了一个自西向东，由北到南的发展历程，早出现在西北，商周时期开始在黄河中下游地区大面积种植，到了盛唐时期，小麦在江南华南等地成为了餐桌上的贵宾。品评要点：1、色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）。
