广州荔湾学校后厨改造工程-酒店商用厨房设计

顾名思义，商业厨房是经营者做生意所需的厨房。商业厨房同时有多餐。商业厨房由不同功能的工作区或组合，分工明确、协调，承接大型生产或生产的企业或酒店。一般的酒店餐厅都有一个功能齐全的商业厨房。

对商业厨房设计的考虑：

1、商业厨房设备的设计首先是安全原则，生命安全、社会保障是的。为了确保设计产品的质量保证，商用厨房的设计应遵循使用过程中的人的安全原则，避免过度尖锐的设计，并在使用过程中确保人的安全。

2、厨房的运作要有一个合理的过程，在厨房设备的设计中，根据正确的工艺设计部分的布置，对于以后的使用是至关重要的。如炉子的高度、吊架的位置等，直接影响到工作人员的使用。

3、商用厨房设备一定要有抵御污染的能力，防止蟑螂、老鼠、蚂蚁和其他受污染的食物的功能，以确保整个厨房设备出品菜肴的质量。

4、商用厨房是一个易接触火的场所，设备的表层应具有防火能力。选择由非阻燃材料制成的厨房设备。

5、商用厨房设备采用不锈钢材质，必须经久耐用，需要防污，良好的清洁性能。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

通风性好才能保证厨房环境的清爽，保证工作人员的健康，反之，如果厨房通风性不够好，满屋子油烟味，降低厨房工作人员的工作效率。那么，如何设计才能保证厨房的通风性好呢？下面东坡居小编就为大家介绍厨房设计通风应注意事项

商用厨房工程如何设计通风性好

1.热加区域应设计双面开侧窗

热加工的换气速度快才能保证热加工厨房干净的空气，因此，热加区域应设计双面开侧窗，形成穿堂风。穿堂风的换气速度比排气天窗大2倍，能承担起热加工间的频繁换气，分别产生正压和负压，促使空气流动。

双侧开窗自然通风，室外新鲜空能带走室内混浊的空气。侧窗要便于开启，面积不小于厨房面积的10分之1，否则影响通风效果。由于限制不能做到双侧开窗，也要有单侧有窗，以保证厨房的通风换气。

2.设天窗排气

厨房油烟太多，设天窗排气也是一种不错的办法，甚至可以在天窗上加风机，以提高换气速度。

设计天窗时可直接布置在炉灶上方，以便直接排除废气和余热，否则废气会在弥漫全室，甚至餐厅都会收到影响，且某些死角会形成环流。当天窗布置在中部时，炉灶上方要设排气罩，引导废气在发源地就近集中排走，以免弥漫全室。

3.设风机或拔气道

排走设计废气有两种方式：风机或拔气道。

风机使用一段时间后，会布满油垢，叶片阻力大，排气效果降低。拔气道相当于烟囱的原理，利用进气口与排气口的高差与温差将废气排走，不必维修更换，广州荔湾学校后厨改造工程，效果稳定，无噪声，不消耗能源。

酒店厨房设计通风性要注意的事项：

1、按照一定流程进行，避免乱、遗漏某些细节；

2、必须满足排烟，还要给厨房内补充新鲜空气，否则厨房气压低，会让工作人员呼吸不畅；

3、设计时要将新鲜空气和风机送入的新鲜空气都考虑在补风范围内；

酒店厨房不仅对酒店菜品关键，对于厨房外观而言也是非常的重要，厨房里对卫生和环境要求很高，设备要摆放整齐，方便使用，因此对于酒店的设计必须要合理。但很多人不知道酒店厨房设备的设计原则有哪些，那么下面东坡居小编就为您介绍的是酒店厨房设备的设计原则，希望可以给您帮助。酒店厨房设备的设计原则

一、卫生

酒店厨房设备的内在质量要过关，保证抵抗污染、食品存放卫生的能力，市场上的橱柜设计中，大部分采用密封技术的防蟑条密封，能有效的防止食物受到污染。

二、防火

无名火是厨房的一大隐患，酒店厨房设备应具备防火阻燃能力，保证厨具乃至于酒店的安全，酒店选择厨房设备，500人用餐学校后厨改造工程，要选择正规厂家生产的，使用不燃阻燃材料制作的厨具。

三、方便

由于酒店的独特特点，要求设计酒店厨房时要有一个科学合理，900人用餐学校后厨改造工程，要考虑到日后使用的便捷性。例如，灶台的高度，灶具的摆放等等，都应该要符合***工程原理和厨房操作程序。

四、美观

由于厨房是为消费者提供饮食的根据地，300人用餐学校后厨改造工程，因此很多经营者在造型美观、色彩赏心上下功夫，厨房设备不仅要防污染、便于清洁的性能，产品材质还要能够有抗油渍和抗油烟的能力，保证厨房设备能够长久的洁净如新。