另加调味品凉拌卤菜
川式卤菜在卤制时，因为加有糖色，故成品的外观都比较深。它的后续加工除了原汁卤水拌制外，一般都是凉拌，并且以干拌为主，不会用液体调料，而是会加干辣椒面、花椒面、小米椒粒、香菜末、芹菜末、葱花、蒜泥、味精、鸡精、熟芝麻、酥黄豆、酥碎花仁等。
现在的一些餐厅和卤菜摊，所卖川式卤菜在卤制时，往往不是一次性就卤到位，而是有意识地减少了盐和香料的用量，从而给后续加工留出发挥的空间。
卤水保管注意事项：
前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好。卤水在保管时应注意以下几点：
1.储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用陶器和不锈钢桶储存， 陶器体身厚，可避免外界热量的影响。***能用铁，锡、铝、铜等金属器皿。铁器容易生锈，木器有异味。卤汁中的盐等物质会与金属发生反应，使卤汁变色变味，乃至变质，不能使用。另外桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。卤水要在遮光、透风、地面平整、干燥、不易碰撞的环境存放，以便更好保存。10斤冰水加入1两卤料、盐30克、作用是：卤味不变淡反而更香了，盐味不出不进。
2.用完卤水，必须要烧开(可以热出锅)。用完卤水时，要先烧开(或者在微开的状态下取出成品，即热出锅)。再把上面多余的浮油打去，把泡沫打子净; 定期用纱布过滤沉淀物，保持卤水干净。长期存放时，油脂不要过多，否则容易因脂肪氧化，使卤水变质。
卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是浮油多了对卤水也会起到***作用。浮油以卤水之上有薄薄一层为宜。
3.春、夏、秋三季气候潮热，卤水极易变质，发泡、变酸现象频繁出现，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。冬季温度逐步下降，卤水每天或隔天烧开一次，放在固定的地方不动。
熬好的卤水应妥善保管，不宜搅动。尤其是夏天，如果搅动后不烧开，就会滋生细1菌，卤水变酸变味。如卤制原料少，只需要取卤汁一部分，那么未用的一部分卤汁必须烧开。冷却后不要晃动，以防卤汁变酸。
4.每次卤完食物后，卤水必须烧开保存，如果卤水越来越酽，就要用鸡血与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡（一只鸡的血加1千克水），待静止后再烧沸，用纱布滤去杂质。
5.在卤汁处理过程中忌碰到生水，用来夹取的筷子或捞取的网勺，都必须是干净且擦去水分的。
几样川味小卤菜，有荤有素，麻辣鲜香停不下来
夏日***1好的时光不过朋友三五人，投契畅谈到天明，啤酒杯杯碰出沫、小菜爽辣不停口。
一条生活馆为你带来地道的成都辣旋风“老枝花卤”卤菜，朋友一聚的火热气氛，靠酒，也靠它。
看到老枝花卤的包装展开是一幅成都手绘地图，成都地道的鲜香麻辣，这盒子中应有尽有啦。
礼盒中每一款卤味都是小包的真空袋密封，开袋就能吃，小包分量不大，有荤有素，一家三口一次可享近10种美味。
熟食店按斤称，一不小心就买多了，“老枝花卤”卤味，同价格品尝更多美味，随时随地，想吃就吃。
熟食店市场发展前景
熟食市场具有诱人的发展前景，***熟食需要立足实际，只有考虑详细，才能早日赢得利润，做生意需要关注多种情况，需要考虑多种因素，做熟食生意应该从市场出发，这是毫无疑问的。
熟食产品以其食用方便、快捷的特点越来越成为居民家庭日常食品的重要组成部分。熟食行业发展前景广阔，因为其老幼皆宜，消费频次高，没有明显的季节差异。现在越来越多的熟食行业得到良好的发展和壮大，更多的素食品被不断的开发和推广到市面上来。
目前，熟食业无疑为很多***者提供了一个致富的好机会。据统计，熟食业的快速发展是市场趋势，随着经济的高速发展，人们在工作压力和社会环境的影响下会更加注重熟食的品质。这无疑说明熟食行业已经慢慢的趋向于成熟，更适合***者们踊跃的加入到这个行业。正常的人一个菜，练习个三四遍能够学会，知道怎么做的，但是还不够数量。
由于社会和***的支持以及推动，第三产业得到突飞猛进的发展和壮大，各种各样的服务业开始在市场上大展拳脚，社会上呈现出了第三产业的快速发展其他两产业的共同发展的良好景象。这更加无疑的肯定了熟食行业能在在市场上飞快的发展以及快速的取得骄人的成绩，给***者们带来了新的商机。(1)原料的初步熟处理初步熟处理也称前期热处理、加热预处理、初步热处理、预熟处理等，是指把经过加工整理的烹任原料放人水(卤)锅、油锅、蒸锅或熏烤炙炉中，利用不同的传热介质进行初步加热，使其成为半成品，以备正式烹调之用的加工过程。
熟食的市场很大，这是毫无疑问的，做熟食生意，了解所有是很关键的，想要更好盈利，需要掌握相关的技巧，上面介绍了做熟食生意的一些技巧，您了解过后，不要轻易错过了商机。
