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入缸浸泡
将已经灌洗干净的小l肠再次灌入清水，并将小l肠一圈一圈地卷在一根细木棍上，然后将木棍搁在较大的水缸上，将水缸盛满水，这样小l肠可垂直浸没在水中。浸泡过程中，可手提木棍上下垂直抖动，目的是使***松软，以便刮制；浸泡时间应根据气候、肠质等具体情况掌握，但不能过长，防止发酵。春、夏、秋季泡1 天即可，冬天要泡1天以上，z多不能超过3 天，同时要坚持每天换水。75～1公斤，盐腌渍12～24小时，取出用水漂洗，尽量去净盐份。
美国是肠衣进口大国，每年要从国外进口大量的肠衣。根据联合国网站的统计数据，2002年美国进口肠衣金额为8544万美元，2003年增长到1.03亿美元，2004年稍有下降，金额为9429万美元。翻转肠管，以20根为一套放入盆中，倒入5%的氢氧化l钠溶液约350g，迅速用光滑竹棒搅拌，漂洗70分钟。美国进口的肠衣主要来自中国、丹麦、加拿大、新西兰、澳大利亚等***，其中中国是美国***l大的肠衣来源国，尤其是近两年，美国从中国进口的肠衣金额超过6000万美元，占美国全部进口金额的60％以上
在网上购买香肠的几个错误：
要求香肠是全干的。其实全干的香肠没有几家人会有的，主要原因是，
全干的香肠萎缩成很干很硬只会比大指母略粗一些，用水煮后，很难复水还原。更主要是吃起来干巴巴满嘴跑渣，不是很好吃。真正好吃的香肠就是只有7-8成干的，平常家每年会做很多晾挂的差不多以后，就放进冷冻柜里，几乎能吃大半年的样子。根据检验检疫部门数据统计，2007年,***共出口肠衣65656。而且所谓"全干"香肠，也未必就是全干，这点请消费者一定要擦亮眼睛。
