杀菌锅作为杀菌设备之一，在食品行业内有着举足轻重的作用。杀菌锅主要对食品、罐头、需要高温杀菌的蛋白饮料等进行杀菌处理。
随着我***品工业的快速发展，食品安全受到了更多关注，同时也对杀菌设备提出了更多要求。杀菌锅设备行业相对于食品行业来说，是一个新行业。近年来，世界技术发展迅速，新技术不断出现。但是国内杀菌锅行业基础薄弱，科研力量不足，发展滞后。这给杀菌锅市场留下了巨大的发展空间。为缩小与世界***水平的差距，为食品工业赶上世界***水平，向着杀菌锅强国发展，杀菌锅企业有着艰巨的任务。
软袋食品二次杀菌的杀菌设备主要是间歇式静止杀菌设备，包括“蒸汽杀菌锅”、“浸水式杀菌机”和“淋水式杀菌锅”。
“淋水式杀菌锅”分为“侧喷”和“顶喷”两种，是新一代的杀菌设备，在上世纪九十年代进入我国 。控制系统可对处理罐内的温度和压力进行连续监测，并对罐内压力进行校正以便使其与包装内的压力相应。其杀菌过程是通过设在杀菌机内两侧或顶部的众多喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，而且升温和冷却速度迅速，能快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合于高温蒸煮袋食品的杀菌。
杀菌锅是食品加工过程中的重要设备随着科学不断的发展，对食品要求的提高，为延长食品的保质期，需要对食品进行高温杀菌或灭菌，既杀灭食品中可能的致病菌，又能保持食品的重要营养成分及色香味的不受损害，食品杀菌锅就是这样一种杀菌工具可以根据不同产品，不同的口感进行杀菌。
杀菌锅分类；按材质分为：不锈钢（SUS304）、碳钢（Q235-B）.按加热方式分为：蒸汽加热、电加热、电汽两用。按控制方式分为：手动控制、半自动控制（电器半自动、电脑半自动）、全自动控制。按安装方式分为：卧式、立式。按杀菌方式分为：水浴式、蒸汽式、喷淋式（侧喷、顶淋）。按外观形式分为：单锅、双层、双并、三锅并、转笼（内笼体旋转）、双层转笼。
泛应用于食品、果汁、制药、化工、饮料等行业，作为加热、冷却、保温、杀菌、处理或贮藏装液的必须设备。罐头类：马口铁罐、铝罐（例如：罐装饮料杏仁露、核桃露、饮料等）软袋包装：铝箔袋、透明袋、真空袋、高温蒸煮袋等。
