苏州徽馨源咸肉菜饭骨头汤培训
培训的菜饭套餐（红烧鸡腿 汤 菜饭，红烧鸭腿 汤 菜饭，红烧狮子头 汤 菜饭，红烧小排 汤 菜饭，干豆角烧肉 汤 菜饭，梅干菜烧肉 汤 菜饭，腊鸡腿 汤 菜饭，红烧肉 汤 菜饭，红烧大排 汤 菜饭，啤酒鸭 汤 菜饭，红烧鸡块 汤 菜饭，口水鸡 汤 菜饭，白斩鸡 汤 菜饭，红烧鲫鱼 汤 菜饭，红烧猪爪 汤 菜饭，红烧蹄髈 汤 菜饭，排骨汤 菜饭，咸肉汤 菜饭，青菜排骨汤 菜饭，萝卜排骨汤 菜饭，海带排骨汤 菜饭，冬瓜排骨汤 菜饭，玉米排骨汤 菜饭，百叶结排骨汤 菜饭，香菇排骨汤 菜饭，山药排骨汤 菜饭）
徽馨源菜饭骨头汤总部在苏州，于2015年开业运营，2016年注册商标，享受品牌保护。徽馨源菜饭骨头汤是苏州徽馨徽源餐饮管理有限公司旗下的***经营菜饭骨头汤的餐饮品牌。
菜饭骨头汤的菜用的是荠菜，下面介绍下荠菜。
荠菜的形态特征
一年或二年生草本，高(7-)10-50厘米，、有单毛或分叉毛；菜饭骨头汤菜饭骨头汤的主打特色是鲜香和柔嫩,是经独特配方研制而成的,讲究鲜而不过,香味扑鼻,让人满足味觉享受的同时还可以***美容。茎直立，单一或从下部分枝。基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，长可达12厘米，宽可达2.5厘米，顶裂片卵形至长圆形，长5-30毫米，宽2-20毫米，侧裂片3-8对，长圆形至卵形，长5-15毫米，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘，叶柄长5-40毫米；茎生叶窄披针形或披针形，长5-6.5毫米，宽2-15毫米，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。
熬骨头的注意事项
.在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
在生活中，人们常有骨1折后饮食骨头汤的习惯，以期补充钙质，能够早日愈合。这种习惯是极端错误的。其实，骨1折早期骨头汤喝得越多，愈合得越慢。同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。当然，在愈合中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有机纤维的骨样***逐渐钙化形成新生骨，加强改造，形成正常骨，骨样***的骨化需要充分的钙、磷质，此时补食骨头汤还是很有益处的。
咸肉的腌制
一般分三次擦盐，第i一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。当然，在愈合中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有机纤维的骨样***逐渐钙化形成新生骨，加强改造，形成正常骨，骨样***的骨化需要充分的钙、磷质，此时补食骨头汤还是很有益处的。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
