制作精酿啤酒技术
按照我国现行的产品标准规定，啤酒是“以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳气泡的低酒精度饮料”，在啤酒的定义中，就少不了“低酒精度”这几个字了。由上文我们也可以看出，啤酒的酒精度大多在 3-5% ABV 之间。为什么大多数啤酒的酒精度都不高呢？啤酒的酒精度数较低，这主要跟啤酒的酿造工艺有关。要知道，世界上 90% 的啤酒都属于拉格啤酒（Lager），即用下发酵酿造工艺发酵的啤酒。因为下发酵酿造工艺可以大批量地生产啤酒，一个发酵罐就可以轻松地发酵出 20 吨、50 吨甚至更多的啤酒，大大地降低了生产成本。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但***后经过脱醇方法，将酒精分离。虽然拉格啤酒可以大批量地生产，但是生产出来的啤酒口味清淡，酒精度也比较低，一般不会超过 5% ABV。
啤酒的酿造还有另外一种工艺，叫上发酵，酿出来的啤酒叫艾尔啤酒（Ale）。只是上发酵酿造工艺无法大批量地生产啤酒，相对地生产成本也高了很多。艾尔啤酒的酒精度更高些，果香味和酯香味也更浓郁，口感更丰富，只是这种啤酒并不多。
关于精酿其实有很多可以聊，比如分类、制法、酒杯、酒标、保存or该给妹子点什么样子的酒等等。在这先讲分类。
除了几种奇葩，啤酒基本可以分成两类：一种是Ale（艾尔），一种是Lager（拉格）。Ale是指酵母在麦芽汁的上部进行发酵，酿制Ale的酵母往往需要较为温暖的环境，这种发酵方式和温度较易保留啤酒花的香味且产生很多种类的酯香，包括水果、香草、柑橘的味道。在喝大多数种类的Ale时，很容易先闻到啤酒花的清香接着才是麦芽的香味。21世纪以来，人们的营养***意识越来越强烈，中国更吹起一阵阵的有机饮食风,啤酒酵母与小麦胚芽,大豆卵磷脂等3种产品并列为有机饮食的三法宝,它所制造的粉末就称为(三宝粉)。而Lager相对应的是在下部发酵，通常为低温，发酵所需时间更长，该种制法更容易进行工业生产，因此我们喝到的绝大多数工业制造的啤酒都属于Lager（如干啤淡爽老雪花）。
精酿啤酒设备所具备的生产工艺二
3、糖化工艺
薯类和谷类以及植物原料经过加压蒸煮，淀粉糊化成为溶解状态，但还是不能直接被酵母菌分解，发酵生成酒精。因此，经过蒸煮之后的糊化醪，在发酵之前就要加入一定的糖化剂，使溶解状态的淀粉变为能被酵母菌发酵的糖类，这样一个由淀粉转化为糖的过程，称之为糖化。糖化过程是淀粉酶或酸水解的过程，它们把淀粉糖化变成可发酵性糖。香味：啤酒的麦芽香味就是来源于麦芽，这是显而易见的，因此麦芽的香味决定着啤酒的香味，其中也有一些非麦芽因素。也是精酿啤酒设备常用的生产工艺。
4、发酵工艺
葡萄糖在酒化酶的作用下进行水解生成乙醇，形成发酵液。而且，在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入，变成了丰富的香源。窖龄的时间越长，微生物和香味物质就越多，酒香也就越浓；而新的窖池微生物少而且不均衡，所以酿制的酒会有很重的新泥味。老泥窖由于使用的时间久，有益于微生物的不断纯化和富集，产的酒也越来越好，越来越香，所以说使用时间越长的窖池生产的酒就越好。酒精的度数，表示酒中乙醇的体积与酒体积的比化为的百分数，以V/V作为酒精度的单位。
