企业资质

山东五丰生物科技有限公司

普通会员6
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企业等级:普通会员
经营模式:生产加工
所在地区:山东 德州
联系卖家:陈经理
手机号码:13256273978
公司官网:www.sdwfsw.com
企业地址:山东省德州(禹城)高新技术产业开发区友谊街以南东二环以东
本企业已通过工商资料核验!
企业概况

山东五丰生物科技有限公司成立于2010年,坐落于山东省德州(禹城)**高新技术产业开发区,是一家集研发、生产、销售为一体的食品添加剂(复配疏松剂、复配改良剂)企业。公司主导产品有双效无铝泡打粉、无铝油条膨松剂、烤饼伴侣、**师傅、馒头伴侣/改良剂、包子改良剂、面条饺子改良剂、面粉强筋王等。公司创建以......

面包改良剂好不好来电咨询,五丰生物质优价廉

产品编号:1702580466                    更新时间:2020-07-26
价格: 来电议定
山东五丰生物科技有限公司

山东五丰生物科技有限公司

  • 主营业务:复配膨松剂,改良剂,裹粉(脆炸粉,预拌粉)
  • 公司官网:www.sdwfsw.com
  • 公司地址:山东省德州(禹城)高新技术产业开发区友谊街以南东二环以东

联系人名片:

陈经理 13256273978

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视频作者:山东五丰生物科技有限公司







面包的认识

面包是以小麦面粉为主要原料,以酵母、盐、糖、水、油脂、鸡蛋等为辅料,经过和面、发酵、整型、成型、烘烤、冷却包装等程序加工而成的焙烤食品。面包适合于机械化大量生产,在生产过程中添加了多种原、辅料,使其含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐、***等,营养丰富。添加量少,综合改良面包品质,如遇特殊情况,可延长时间发酵,持续性好,不易塌陷。

面包的分类方法大致有以下几种:

按照加入糖和盐量不同可分为甜面包和咸面包;

按照成型方法不同可分为模具土司类和非模具型面包;

按照配料不同可分为普通面包和等面包;

按照面包柔软度可分为软式面包和硬式面包;

按照消费习惯可分为主食面包和点心面包;

按照加入的特殊材料可分为果子面包、玉米面包、大麦面包、杂粮面包、夹馅面包及强化面包等。




为什么面包要用高筋粉蛋糕要用低筋粉?

为什么面包要用高筋粉蛋糕要用低筋粉?

所谓“高筋”、“低筋”里面的“筋”,指的是面筋。我们希望面包有嚼劲,所以要多一些面筋,我们希望蛋糕和饼干松软酥脆,就要少一些面筋。

面筋到底是个什么东西呢?面筋=麦胶蛋白 麦谷蛋白 其他蛋白。其实就是是小麦粉中的一类蛋白质。

蛋白质分子非常的大,其中有些部分是“喜欢”水的。因此我们可以发现,当我们往面粉里加入一点点水之后,水消失了,和面合二为一变成面团了。那些消失的水哪去了呢?面包改良剂可加可不加的,但如果加了可以使面团入炉膨胀性好,面包体积大,出炉后不收缩。他们进入到蛋白质中去了。蛋白质的吸水了,变大了,就形成了面筋网络。蛋白质含量高,自然能形成的面筋就多,吃起来有韧性有嚼劲。

全麦面粉:

就是整个麦粒研磨成的面粉。小麦的胚芽的部分含有很高的油脂,很容易酸败(就是氧化了,平时说的哈拉了),所以不好保存。

虽然里面面筋含量不错,但是用全麦粉做出来的面包会稍微硬一点,因为里面会有麦麸切断了面筋结构,而且里面的油脂也会缩短面筋。所以,一般在使用的时候要添加高筋粉加强强度。

黑麦面粉:

用黑麦做的。如果全用黑麦粉做面包,面包会太密太厚重,所以一般和高筋粉混合使用。

玉米淀粉:不含面筋。一般用来增加粘稠度。做奶油馅的时候常用。有人用普通面粉掺玉米淀粉降低面粉筋力,做蛋糕。

粟粉:港澳地区一般叫玉米淀粉“粟粉”蛋白质含量低,能够形成的面筋就少,吃起来没有阻力,也就是松软酥脆。


山东五丰生物科技有限公司电话:0534-7321527传真:0534-7321527联系人:陈经理 13256273978

地址:山东省德州(禹城)高新技术产业开发区友谊街以南东二环以东主营产品:复配膨松剂,改良剂,裹粉(脆炸粉,预拌粉)

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