伊秀寿司***为主体针对年轻职业女性的城市简餐,根据该人群午餐、晚餐不同的用餐所需,以及该人群工作日、节假日的不同需求,伊秀进行科学分析和实际数据的对比后,确定200-400店铺总面积和固定的用餐、厨房比例为坪效的设计。
餐厅是作为生产产品和销售产品的一个复杂的综合体,伊秀除了有一般餐厅有满足销售的服务区域,满足产品生产的厨房,还有特色的拉带区域。伊秀从格局上对服务区域结构、操作区域结构进行了相对固定化的模式设定。
伊秀的店铺空间,按其使用功能分为客用空间,包括用餐区、等位区等。管理空间,包括收银台、出菜区等。流动空间,包括通道、走廊等。伊秀通过对比各家店铺的使用效率,对三种区域的比例规划达到为恰当、布局为合理的设计。点面结合,错落有致。
根据服务的动线安排,伊秀按照服务的需求和顾客的体验,设计出客用通道与服务通道位置,湖南日料寿司,避免交叉碰撞,尽量选取直线,避免迂回曲线。符合的服务效率原则。



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