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速冻食品1初起源于国外，在我国速冻食品起步比较晚，但是近几年随着速冻食品的不断发展壮大，速冻设备也开始有了日新月异的变化。其实食品速冻设备对于速冻食品的发展有着非常重要的作用。1初我国广泛使用的是传统的机械冷却设备，但是机械冷却设备因其冻1结食品的时间过长而导致无法1大程度保持食品的色香味以及品质，而对于喜欢速冻食品的现代人来说，越来越看重速冻食品的真材实料以及原汁原味，所以原有的设备已经无法顺应社会的潮流，伴随着速冻设备的不断更新和变化，以液氮为制冷剂的液氮速冻机因为冻1结速冻快，能够保持食品的高品质而受到越来越多食品加工企业的喜欢。随着生鲜农产品保鲜技术的发展应用，特别是蔬菜、水果类农产品，采摘后的保鲜处理越来越受到重视，对蔬菜、水果类的采摘后进行预冷处理就是很重要的一个环节。
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在制冷技术领域内常用的制冷方法有 5种。①高压气体膨胀制冷：使常温下的高压气体在膨胀机中绝热膨胀，低温冷冻机价格，达到较低的温度，气体复热时即可在低温下制冷。②液体蒸发制冷：使常温下冷凝的液体节流到较低压力，其温度随之降低，液体在低压下蒸发即可制冷。③气体涡流制冷：使常温下的高压气体流经涡流管即可分离为冷、热两股气流，冷气流复热时即可制冷。④半导体制冷:利用半导体的热-电效应制冷（见半导体制冷器）。在低温下干燥时，工业低温冷冻机，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品，***和食品干燥。⑤化学方法制冷：利用有吸热效应的化学反应过程制冷。
现代的制冷机是以高压气体膨胀制冷和液体蒸发制冷为基础发展起来的，其中应用广的是液体蒸发制冷。各种制冷机都依靠某种工作介质的状态变化来完成其工作循环，这种工作介质称为制冷剂。
