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如同食物一样，葡萄酒在口感上的纹理材质和坚硬程度等方面也会有所不同。通常，人们把葡萄酒在口中的综合感觉称为酒体。按照葡萄酒的酒体，我们一般会将葡萄酒分为三类：轻、中等和重。这种分类方式与脱脂牛奶、全脂牛奶和多脂奶油的分类方法有些相似。

目前，全世界大约种植着超过50多种主要的白葡萄品种。按照酿成葡萄酒的酒体由轻到重的次序来分类，世界上3大***主要的白葡萄品种依次为：雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）和霞多丽（Chardonnay）。现在，全世界超过90%的优质白葡萄酒都是由这三种葡萄酿制而成的。不过，还有一些不知名的葡萄品种，如赛美蓉（Semillon）、维欧尼（Viognier）和白诗南（Chenin Blanc），也可以生产出非常美味的葡萄酒。本文将为您列出所有常见白葡萄酒的酒体表现，您看过之后，一定可以找到一款自己***喜欢其风格的白葡萄酒。

一、轻酒体白葡萄酒

　　阿尔萨斯白皮诺（Alsace Pinot Blanc），法国阿尔萨斯

　　阿尔萨斯雷司令（Alsace Riesling），法国阿尔萨斯

　　夏布利白葡萄酒（Chablis），法国勃艮第

　　密斯卡岱（Muscadet），法国卢瓦尔河谷

　　德国小房酒和德国晚收葡萄酒（German Kabinett and Sp?tlese），德国

　　长相思白葡萄酒（Sauvignon Blanc）

　　欧维多白葡萄酒（Orvieto），意大利

　　苏瓦韦白葡萄酒（So***e），意大利

　　维蒂奇诺白葡萄酒（Verdicchio），意大利

　　弗拉斯卡帝白葡萄酒（Frascati），意大利

　　意大利灰皮诺白葡萄酒（Pinot Grigio），意大利

　　灰皮诺葡萄酒（Pinot Gris）

　　配餐建议：

　　比目鱼、蛤蚌。

　　二、中等酒体白葡萄酒

　　普伊-富美（Pouilly Fume），法国卢瓦尔河谷

　　桑塞尔（Sancerre），法国卢瓦尔河谷

　　格拉夫干白（Gr***es），法国波尔多

　　夏布利一级葡萄园（Chablis Premier Cru），法国勃艮第

　　马孔村（Macon-Villages），法国勃艮第

　　普伊-富赛（Pouilly-Fuissé），法国勃艮第

　　圣韦朗镇（St-Véran） ，法国勃艮第

　　蒙塔尼（Montagny） ，法国勃艮第

　　长相思（Sauvignon Blanc/Fumé Blanc）

　　霞多丽（Chardonnay）

　　嘉维（G***i），意大利皮埃蒙特产区（Piemonte）

　　琼瑶浆（Gewürztraminer）

　　绿维特利纳（Gruner Veltliner），奥地利

　　配餐建议：

　　鲷鱼、鲈鱼、虾、扇贝、小牛肉。

　　三、重酒体白葡萄酒

　　霞多丽（Chardonnay）

　　夏布利特级葡萄园（Chablis Grand Cru）

　　默尔索（Meursault）

　　夏桑尼-蒙哈榭

　　普里尼-蒙哈榭

　　维欧尼（Viognier）

　　配餐建议：

　　鲑鱼、金枪鱼、龙虾、剑鱼、烤鸭、烤鸡、菲力牛排。

“这瓶葡萄酒需要呼吸一下。”

　　“这瓶葡萄酒现在喝太早了，再放个3、5年会更好。”

　　“上次参加一场柏图斯干红葡萄酒（Petrus）的垂直品鉴会……”

　　听到葡萄酒圈子里的朋友这样交谈时，你还是不知道他们说的是什么吗？那就随小编一起来盘点一下葡萄酒圈子常用的行话吧！

1. 开瓶即饮（Pop and Pour）

　　说明葡萄酒打开瓶塞后，即可倒入酒杯直接享用，宾利酒庄分销，而无需醒酒。

　　2. 让酒休息下（Lay It Down）

　　这不是说这瓶酒需要静置片刻再喝，而是指这瓶酒再存放几年口感会更好。

　　3. 让酒“呼吸”一下（Let It Breathe）

　　葡萄酒在喝前需要进行醒酒，目的是使单宁变得柔顺，花香、果香逐渐散发出来。

　　4. 散味（Blow Off）

　　有时刚打开一瓶酒，倒入酒杯后，会出现一些令人不悦的杂味或异味，如死酵母味、臭鸡蛋味，而让酒在杯中与空气接触几分钟后，这些味道就会散去。此外，描述酒精度非常高的葡萄酒也会用这样的词。

　　6. 时代来临（Come Of Age）

　　用来描述一个没什么名气或已经过气的葡萄酒产区，经酒评家介绍之后，产区的葡萄酒品质受到认可，产区也变得知名起来，爱酒人士纷纷前去寻找美酒。比如，葡萄酒作家及教育家温克·洛克（Wink Lorch）撰写过《汝拉葡萄酒》（Jura Wine）一书，使更多人关注汝拉这个人迹罕至的法国地区。

　　7. 过气（The Wine Is Dead）

　　这个词指一款酒不管闻起来，还是喝起来，都几乎没有什么风味，或者闻起来风味十足，但喝起来却没什么味道，或者原本风味十足，但在酒杯中放置过久，风味早已散失。

　　8. 晕瓶（Bottle Shock）

　　发生晕瓶的葡萄酒或香气涣散不凝练或香气闭塞，结构显得松散，毫无生气而言，往往被人形容为“Muted”（哑酒）。晕瓶现象可能出现刚装完瓶的葡萄酒上，也可能发生在刚被加入***之后的葡萄酒身上。而诱发葡萄酒晕瓶的***常见状况就是长途运输，包括车运、船运以及空运等。不过，宾利酒庄分销，葡萄酒晕瓶是一种暂时现象，一般不将其视为葡萄酒缺陷，因为只要经过一段时间的静置，葡萄酒就能***原样。

　　9. 入门级

　　聪明的酿酒师会推出价钱便宜的入门级酒款，目的是让更多人了解并爱上自家葡萄酒的风格，并逐渐愿意尝试更好的酒款。

　　10. 飞行酿酒师（Flying Winemaker）

　　指的是那些常常“打飞的”在世界不同的葡萄酒产区之间飞来飞去，为不同的酒庄酿酒或担任顾问的酿酒师。如酿酒师米歇尔?罗兰（Michel Rollands），***12个***的上百个酒庄邀请他担任酿酒顾问。

　　11. 水平品鉴（Horizontal Tasting）

　　通常指对来自不同酒庄的同一产区，同一年份，同一葡萄品种酿制的葡萄酒进行对比品鉴，如对比品鉴波尔多（Bordeaux）产区不同酒庄出产的2010年份的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

　　12. 垂直品鉴（Vertical Tasting）

　　通常指对一个酒庄出产的来自不同年份的同一款葡萄酒进行对比品鉴，如对比品鉴2008、2009、2010、2011年份的作品一号干红葡萄酒（Opus One）。

　　13. 国际葡萄品种（International Variety）

　　一般指的是来源于法国，后在世界其他主要葡萄酒产区广泛种植的葡萄品种，如赤霞珠、霞多丽、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah）等。近年来，国际葡萄品种的指代范围有所扩大，包括西班牙的丹魄（Tempranillo）、意大利的桑娇维塞（Sangiovese）和内比奥罗（Nebbiolo）等。

　　14. 迟摘酒（Late Harvest）

　　迟摘酒的酿制方法是将葡萄的采收期延后，待葡萄完全成熟时再进行采摘并酿酒。葡萄留在树上的时间越长，其糖分会越集中。有时候甚至会让葡萄在藤上一直挂到其自然脱水为止。

　　15. 膜拜酒（Cult Wine）

　　膜拜酒***早用来描述那些品质异常好、产量极为稀少的美国加州葡萄酒。膜拜酒大多由赤霞珠酿造，其酒庄生产规模小，宾利酒庄，酒价昂贵，每瓶动辄上千美元。

青草、柠檬、柑橘和花朵等气息清新动人，***、黑醋栗、香草和雪松等香气浓郁诱人，咖啡、巧克力、果干和烤土司等风味醇厚迷人……葡萄酒中有那么多的令人心醉的香气和风味。但是你是否知道，这些美妙的香气和风味背后还隐藏了不少科学知识？

葡萄酒中的香气和风味源自葡萄品种的个性和葡萄酒的酿造工艺。品鉴黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒时，你能感受到酒中迷人的樱桃气息；而品鉴纳帕谷（Napa Valley）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒时，你又能感受到大量的香草风味。这都是因为这些酒中的某些化学物质与水果或者香料中的化学物质相同，正是因为这些化学物质，葡萄酒才能展示出各种各样的风味。接下来，宾利酒庄分销，我们将带大家了解一些与葡萄酒香气和风味相关的常见化学物质。

　　香气

　　香气是一款酒给人的***直观的印象。不同的葡萄酒散发出的香气是不一样的，以下这些化学物质或许就是造成差异的原因。

图片来源：The French Cellar

当然，葡萄酒中的一些化学物质也能展现出令人不悦的气味。当葡萄酒受到酒香酵母（Brettanomyces，简称Brett）影响时，葡萄酒中就会出现对******（4-Ethylphenol）和***愈创木酚（4-Ethylguaiacol）这两种化学物质。当这两种化学物质含量较少时，能给葡萄酒带来类似于烟熏、皮革的风味，增添酒款复杂度。当这两种化学物质含量过高（高于600/千亿）时，这些柔顺的香气则会变成马骚味、牲畜棚味和谷仓味等令人不悦的气味。

　　品鉴

图片来源：UK

当我们品尝葡萄酒时，酒中的一些化学物质会产生作用，影响我们对甜、咸、酸、苦和鲜味的感知。

　　葡萄酒中有5种不同的酸，它们能增加葡萄酒的酸度。醋酸（Acetic Acid）是在葡萄发酵的过程中产生的，能给葡萄酒带来与醋相似的酸味。酒石酸（Tartaric）和苹果酸（Malic Acids）都较为尖锐，但它们能展现出微妙的水果风味，其中苹果酸与很酸的青苹果的味道非常相似。柠檬酸（Citric Acid）的酸度不是那么尖锐，它一般能给葡萄酒带来柑橘类水果的风味。***后一种酸度是乳酸（Lactic Acid），它也是在发酵的过程中产生的，但它的酸度会更为柔和，容易让人联想起放置了几天的牛奶。

　　葡萄酒中的醇类化合物（Alcohol Compounds）也能影响葡萄酒的品鉴。乙醇（Ethanol）是葡萄酒、啤酒和烈酒中***重要的醇类化合物，它能让葡萄酒呈现出酸味、甜味及苦味。葡萄酒中也会存在少量的甘油（Glycerol），它能给葡萄酒带来甜美的果香和圆润的口感。

　　单宁（Tannin）是我们定义红葡萄酒是***重要的因素之一，它也能影响我们对红葡萄酒的品鉴。单宁和花青素（Anthocyanin）不仅能给口腔带来收紧的感觉，还能给葡萄酒增添一些微妙的苦味。

　　橡木桶的多样影响

当葡萄酒在橡木桶中陈年或者发酵时，葡萄本身的果味不仅能得到更好的发展，葡萄酒也会从橡木桶（尤其是经过烘烤的橡木桶）中吸收更多的风味。

　　香草味是橡木桶赋予葡萄酒的***主要风味之一，其***主要的来源是香草醛（Vanillin）。当然，顺式-内酯（Cis-lactone）也能给葡萄酒带来甜美的香草和椰子特征。如果酒中出现了香料和丁香的风味，这就是反式-内酯（Trans-lactone）的功劳了。