米酒和白酒的区别
酒精含量上：糯米酒酒精含量低，一般饮用不会醉人；白酒则酒精含量较高，易醉；酿造工艺上：糯米酒一般发酵时间较短，30摄氏度左右。20小时左右就可以做好；而白酒发酵时间更长，白酒价格，在酒曲的作用下，发酵时间越长，白酒批发，酒精浓度会越高。
营养价值上：糯米酒因为材料和工艺的原因，含有丰富的氨基酸和***，而白酒因为工艺的关系，营养含量较低，但是因为酒精含量较高，所以热量较高；饮用人群不同：糯米酒因为营养丰富，酒精含量低，所以老少咸宜；白酒则需要注意，未成年人是不要饮用白酒，成年人饮酒也要适量，以免发生酒精。
白酒的增溶法vs白酒的吸附法：
使用增溶剂等表面活性剂可以改变液体的表面张力，产生增溶作用，可保留原酒的香味成分，对保持酒的风味有着重要作用，表面活性剂能使浑浊的低度白酒在不除去沉淀性物质和全部保留原酒中固有风味物质的前提下变得清亮透明，南京白酒，是白酒除浊技术中较简单、较方便、成本较低的一种方法，且不仅局限于处理低度白酒。
白酒的水质：
1. 地表水
一些白酒小企业使用在100m以内的浅井水，这种水水质不稳定，常带有泥沙，浑浊沉淀，硬度大，有泥腥味，属有严重缺陷的水，并且这种水还含有很多杂质，主要是悬浮杂质。
2. 自来水
指直接使用城市用自来水，大多是经过过滤、消毒等处理的居民生活用水，缺陷是经过漂消毒后含次氯酸根离子，有较浓的漂味而影响酒质。
白酒感官鉴别的结果分析
香气与口味
a. 若香气及口味均符合感官要求 ， 典型性突出或较突出 ，白酒销售， 则为质量好或者较好的酒。
b. 若有异香或异味，就不可冒然饮用 ， 可能为劣质酒 ， 应送食品质量检测部门检测确定。
c. 若香味寡淡、尾味苦涩、饮后没劲 ， 其原因大多是兑水过多 ， 酒度不足。如有条件 ，用酒精计测量酒度即可判断。
在气温较低的情况下 ， 若白酒出现浑浊沉淀 ， 可将白酒放置 15~20℃的环境中。如果浑浊消失， 沉淀溶解 ， 则表明这种浑浊沉淀是酒中高沸点的脂肪酸及其酯类 ， 在气温较低的情况下 ，溶解度降低而析出产生的。当气温升高时 ， 又可溶解消失。饮用这种酒对***健康无害。
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