一般地说，温度越低产品的营养消耗越少，病虫害为害也越差，保持新鲜品质的时间也越长。同时温度变化越小，保鲜效果越好。保鲜温度也不是无限制的低，因为温度低到产品忍受不了时，也会发生冷害或冻害。所以保鲜贮藏要求一个相对稳定的适宜低温条件。大多数农产品适保鲜温度是0℃左右。农产品采后，仍然是一个，在贮藏过程中它要维持生命，就要断消耗自身的贮藏营养，从而逐渐失去营养价值和鲜活的品质。另外虫害也会把农产品的贮藏营养作为美食，结果会造成农产品变质， 失去鲜度和食用价值。如何使农产品采后的保住营养和鲜活的品质， 温度是的影响因素。
建筑主体使用钢筋混凝土框架结构或者砖混结构的低温贮藏冷冻品的冷库。也是目前使用率比较高的一种冷库，可以是单层或者多层。土建冷库设计特点：维护结构因为采用钢筋混凝土和砖混的原因，热量阻隔性较好。
还有就是小型冷库和冷库工程的不同。很多时候客户会问，做一个小型冷库多少钱，小型冷库的区分是没有概念的，5平米可以叫小型冷库也可以叫微型冷库，10平米，20平米，30平米甚至50平米80平米都可以叫做小型冷库。那这样就可以看出，价格肯定是不一样的。
物流冷库主要应用在物流行业，低温储藏食品的冷库。
比如水产品公司、食品厂、乳品厂，这些企业在产品运输过程中需要做中转储藏。常见的有水产品物流冷库、食品物流冷库、生鲜物流冷库。
库温设计参数为：保鲜库0℃～ 5℃、冷冻库－15℃～－18℃不等。
冷库指主要应用在行业，低温储藏类产品的冷库。
比如上文说到的***冷库、冷库、血液冷库均属于行业冷库的范畴。
冷库的设计参数：库：0℃~8℃ ，储存，药剂。 ***库：2℃~8℃ ，储存***及生物制品；血液储存库：5℃~1℃ 储存血液，生物制品；低温保温库：-20℃~-30℃ 保存血浆，生物材料，，***；超低温保存库： -30℃~-80℃保存，，，血浆，，生物样品。
餐饮冷库指应用在餐营行业，低温储藏餐饮食材的冷库。
餐饮冷库储藏物品主要是食材如：海鲜（鲜活或冷冻）、果蔬、肉类、禽蛋等，储藏温度根据食材的生理特性而定。
因为储藏的食材多样化，因此冷库设计采用分间储藏，设置***的温度。也就是大家常见的双温冷库，冷库分为两个区间：一边是0-5℃，储藏果蔬。另一边是-18℃，储藏肉类。具体温度根据实际需求来定。