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米酒和白酒的区别

酒精含量上：糯米酒酒精含量低，高价老酒回收，一般饮用不会醉人；白酒则酒精含量较高，南京老酒回收，易醉；酿造工艺上：糯米酒一般发酵时间较短，30摄氏度左右。20小时左右就可以做好；而白酒发酵时间更长，在酒曲的作用下，发酵时间越长，酒精浓度会越高。

营养价值上：糯米酒因为材料和工艺的原因，陈年老酒回收，含有丰富的氨基酸和***，而白酒因为工艺的关系，营养含量较低，但是因为酒精含量较高，所以热量较高；饮用人群不同：糯米酒因为营养丰富，酒精含量低，所以老少咸宜；白酒则需要注意，未成年人是不要饮用白酒，成年人饮酒也要适量，以免发生酒精。

化学法催陈白酒就是充分利用白酒氧化来促进酒体老熟的方法，主要着眼于加快白酒中各种成分间的化学变化，催陈作用的机理和生物法相同，主要为以下几点：

①提供了某些氧化还原剂，使氧化还原反应及早趋于动态平衡。

②降低了各种反应所需的活化能，加速了反应的进行。

③由于化学的或酶的催化作用，促使酯化反应等加速进行。氧化法主要是向酒体中加入氧气、臭氧、过氧化物或KMnO4等氧化剂，利用其氧化性加快酒体中醇、醛的氧化，从而促进酒体老熟。

除此之外，促进酒氧化的方式还有很多，我们可以发现白酒在储存过程中发生的反应，并充分的利用它。

白酒的成分比较复杂，含有各种物质成分，醇类、醛类、酸类等。而这些物质成分都是相辅相成的，它们之间有着必要的联系。白酒中的醇要通过氧化生产醛，醛通过氧化生成酸，老酒回收电话，这个反应非常缓慢地，但却保证了白酒的风味，也是酒是陈的香的理论基础。所以你喝的酒口感好也是因为白酒的氧化反应，因为氧化让酒变得更加协调。

氧化，狭义的意思为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，也是一种重要的化工单元过程。广义的氧化，指物质失电子(氧化数升高)的过程。物质失去电子的作用叫氧化;得到电子的作用叫还原。氧化时氧化值升高;还原时氧化值降低。有机物反应时把有机物引入氧或脱去氢的作用叫氧化;引入氢或失去氧的作用叫还原。还原则是逆过程，事实上，白酒中氧化还原是同时进行的，随时随地进行着各种氧化还原反应。自然界中的万物生长也都离不开氧化还原。