风幕与外界空气的传热传质
由于敞开式陈列柜能耗主要来源于冷风幕与外界空气的传热传质，所以研究的核心是冷风幕的流动特性和换热机理。敞开式陈列柜的风幕流动属于大空间内的低温卷吸射流。风幕特性不仅与陈列柜的结构尺寸、射流初始参数、柜内货物的堆放形状有关，同时还受到体积力，外界环境因素的干扰，Lie.Eng.Monica Axell等|2】提出来一个渗透率的概念：
X=1一(t3一t1)/(t3一t2)
X一渗透率
t1一回风口的温度
t2-送风口的温度
t3一外部环境温度
用渗透率来比较风幕阻挡外面热湿空气的渗入。风幕日间和夜间的效率可以通过渗透率来评定。Right研究表明、夏季和冬季陈列柜风幕的渗透率是相同的，但是由于夏季时供给风幕的风温要高。柜内空气的焓以及干球温度高，由渗透引起的潜能随着外界湿度的增加而增加。所以，陈列柜工作夏季时要比冬季时耗能多。
风幕柜质量好坏
作为便利店商家而言选择一款便利店风幕柜时都是带着长久使用的计划，所以必须考虑风幕柜耐用性，因而选择一款质量好、耐用的风幕柜是非常重要的。风幕柜设计要人性化，切合生活需求;技巧高的厂家，风幕柜的质量往往更能有保障，纯钢管、出口涂复钢板等优质部件是制冷零碎寿命的指数。
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湿冷预冷是采用风幕柜机械制冷、蓄积冷量的方法得到0.5℃的冷水，然后通过换热器使风幕柜内空气与冷水进行直接接触的热、质交换，获得接近冰点温度的高湿空气，再经强制通风用这高湿空气来冷却物料，冷却速度比常规空气冷却方法快1倍以上;
保鲜效果好，能同时提供高湿、低温而利于果菜贮藏的综合条件;可以有效地***生物体的呼吸作用和微生物的繁殖，防止物料在冷藏期间失水萎蔫，有利于保持果菜的新鲜程度;适用于多数果菜的预冷和风幕柜储藏保鲜，果菜对湿冷预冷方法的适应率高于空气冷却、冷水冷却和真空冷却方法;
但是有些老店，条件并不允许，这就需要想其他的办法;一般有些商家会建议自己找东西接一下处理。佳伯风幕柜为了方便客户解决这个问题，独特设计了接水盒，在风幕柜下部设有单独的节水盒，并且是抽屉式的;并且保留了原有水管;如果有条件的话，可以将水管导出;如果条件不允许的话，水会留在抽屉式水盒里面;店员定期倒出就可以的。
以上方式极大地方便了客户，解决了因为排水而引起的问题。如果有需要或者更多蛋糕柜，风幕柜，水果保鲜柜，超市冷柜，酒店厨房冷柜等详情可访问
