






卤味牛肉锅
牛腱用牙签扎一些小孔并且提前腌制一下会更加入味。牛腱建议整个卤,不要切块,这样更加适合成品的改刀。
牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味;焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实。
在锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味。
卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,卤味牛肉锅,以筷子能够轻松插入为准,卤好的牛肉浸泡一夜(6-8小时),卤味牛肉锅无需厨房无需厨师,然后捞出冷藏,长治牛肉锅,这样牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。
卤肉加工工艺
用旺火把汤烧开,先打酱泛,即撇净汤的浮沫,然后把垫锅箅子放入锅底,用铁铲或长把笊篱将其压隹,防止垫锅箅子上左右的浮动。垫锅箅子是用3。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子。垫锅箅子放好后,按照牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅,肉质老的,吃火大的放底层,肉质较老,块大的先放下层,肉质嫩吃大小的放上层,仍用旺火使汤大开,约60MIN左右。
卤味牛肉锅加盟-长治牛肉锅-常熟市牛真牛餐饮管理(查看)由常熟市牛真牛餐饮管理有限公司提供。行路致远,砥砺前行。常熟市牛真牛餐饮管理有限公司()致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴,与您一起飞跃,共同成功!